药食同源--大麦小麦谷子.pdfVIP

首 都 医 药 中医中药 !#$% ’()$!$*( 药食同源———大麦 小麦 谷子 北京积水潭医院（ ） 程京艳 翟胜利 (% 摘要 历代医药学著作中历有“药食 $($( 大麦土豆粥 ’ 族维生素，此外还含有微量大麦芽碱。 同源”、“医食同源”之说。可用于食疗的药 【原料】大麦仁 克 土豆 ( 克 !$! 性味功效： 物分为四类：粮食类、蔬菜类、瓜果类、动 精盐 葱花 精制植物油各适量 性味：味甘、性平、归脾、胃经 物类。其中众所周知的一日三餐必备品大 【制作】将土豆去皮，洗净，切小丁。 功效：消食健胃 回乳消胀 麦、小麦、谷子就列为粮食类之中。 大麦仁去杂洗净，炒锅上火。放油烧热，下 主治：擅长消面食积滞。适用于婴幼 关键词 药食同源 大麦 小麦 谷子 葱花煸香，加入适量水，放入大麦仁至沸， 儿腹泻，小儿乳食消化不良，吐乳，以及 加入土豆丁煮成粥，加精盐调味即成。 脾虚食少，食积不消，脘腹胀痛，妇女乳 +, 大麦 【功效】健脾益肾，宽中消积。适用于 汁郁滞引起的乳房胀痛，并且可用于治 大麦是禾本科 、 年生草本植物大 ! 慢性胃炎，消化性溃疡，溃疡性结肠炎， 疗糖尿病。 麦的成熟果实。大麦是人类栽培最古老 习惯性便秘，疲劳综合症等。 !$( 现代研究 的作物之一，可以追溯到公元前 # $($) 大麦仁汤 ! 促进消化功能：麦芽中含有淀粉 年。中国最早的产麦地区是青藏高原，将 【原料】草果 个 羊肉 克 大 酶，可使淀粉分解成麦芽糖和糊精。实验 % % 大麦研制成粉，再经过烘烤等加工制成 麦仁% 克 食盐适量 表明麦芽中还含有动物淀粉酶 （包括唾 的糌粑是西藏人民的主要食物之一。 【制法】 将大麦仁用开水淘洗净， 液淀粉酶和胰淀粉酶）的激活剂硝酸根 ! $ 所含成分 放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸， 离子和氯离子。所以即使麦芽经高温煎 大麦中含淀粉，蛋白质，脂肪以及维 再用文火煮熟。 煮后，淀粉酶的活性降低，但它的消食化 生素类，其中维生素 ’ 的含量多于小 将羊肉洗净与草果一同放入铝锅 积作用依然显著。 麦。并且大麦还含有多种微量元素如钙、 内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞 回乳作用：现代医学研究表明乳 铁、磷等。 起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬 汁的分泌与催乳素的含量有关。多巴胺 $! 性味功效 至熟透。 可直接抑制腺垂体催乳素的分泌，麦芽 性味：味咸、甘，性温，微寒；功效：消 将羊肉切成小块，放入大麦汤内， 中含有 族维生素，而维生素 是吡哆 # ’ ’# 渴除热 益气调中 和胃宽肠利水；主治： 加盐少许，搅匀既可。 醛 ’磷酸盐的前体，可促进多巴向多