辐照食品保鲜技术的现状及前景.pdfVIP

维普资讯 辐射食品保鲜技术 ，是利用射线辐照食品的方法以达 10KGy(1Mard)(Gy：格雷 【瑞】辐照剂量单位。KGy： 到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生， 千格雷)。辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危 延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目 害。因此 ，不需要对经过该剂量辐照处理的食品再进行毒 的。 理学试验。此后，日本、荷兰、比利时、匈牙利、英国、 南非等国分别对土豆、香辛料、酶制食品、冻虾、蛙肉、 十八世纪初 ，法国科学家阿培尔发明了热处理法后， 洋葱、芒果、荔枝、草莓等辐照处理。法国、意大利、智 低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世， 利、以色列、捷克等国家相继建立了辐照站。目前全世界 并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷 已有40多个国家和地区，批准了80多种辐照食品。土豆、 冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风 洋葱、大蒜、冻虾、调味品等 10多个品种已实现了商业 味，烟熏后的食品致癌物 明显增加等等。对比以上各法 ， 化，取得 了明显的经济和社会效益。 辐照食品保鲜具有如下优点 (1)被处理的食品几乎只增高 温度，是一种 “冷”灭菌 (ColdSterilization)方法。因 我国于 1958年开始研究辐照食品。上世纪七十年代 此，能保持食品原有的感官质量，不改变其营养成分。(2) 初先后在河南、四川、上海 、北京等地成立了辐照食品 处理的成本低 ，人力和能源消耗低。(3)处理后的食品安全 研究协作组，分别对土豆 、洋葱、大蒜、粮食、猪肉、香 可靠。 肠、花生仁 、鱼类、蛋类、水果(苹果、荔枝、草莓)进行 了辐照试验研究。至今全国已有28个省、市、自治区约 一 、 辐照食品技术的发展及现状 200多个单位对鲜果品、蔬菜、粮食 、肉类、水产品、饮 辐射现象是 1895年发现的，但直到 1921年才有人用 料、土特产品、中药成药等200多种食品进行了辐照保 x射线杀死肉类中的致病菌而获得专利。40年代 ，美国军 鲜 、杀虫防霉 、灭菌消毒 、改善品质等方面的研究。此 事当局为解决军用食品供给开始研究。1953年美国科学家 外，上海的苹果、广东的芒果、四川的香肠、苕干酒等 希尤博士进行的辐照贮存可行性研究获得成功。1974年， 辐照食品已批量投放市场 ，为广大消费者所接受。在辐 美国首先在实验室研究高能电子辐照保藏食品的机理。第 照食品的立法方面 ，1983年先后在北京和广州召开两次 一 家食品辐照工厂是NewfieldProductInc，专用于土 辐照食品卫生标准审议会。1984年 11月正式颁布了土 豆辐照处理 ，辐照源是C060。1976年 ，FAO ／WHO ／ 豆、洋葱、大蒜、大米、香肠、蘑菇、花生仁等7种辐照 IAEA(联合国粮农组织 、世界卫生组织、国际原子能机构) 食品的卫生标准，1986年6月颁布了辐照食品卫生暂行 在 日内瓦召开国际辐照食品会议，对辐照食品的安全性进 规定。同年又确定了苹果、薯干酒、白兰地等卫生标准 行了讨论与评价。1980年FAO ／WHO ／IAEA联合专 和进行部分地区人体试食试验。1988年 1月，在国际原 家委员会根据长期以来的毒理学、营养学和微生物学资 子能机构的赞助下，在北京召开了食品辐照在中国的发 料 ，以及辐射化学分析的结果，确定：总平均剂量不超过 展学术研讨会。