浙科版选修1第三部分《实验九 腐乳的制作》word同步练习2.docVIP

腐乳的制作目标聚焦 1．理解腐乳制作的基本原理。 2．掌握腐乳制作的基本操作。精例点拨 【例1】中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是 ( ) A．根霉 B．青霉 C．毛霉 D．曲霉 【解析】本题涉及到腐乳的制作过程，是对基本原理的考查。豆腐发酵的过程中，主要是毛霉参与发酵。毛霉常见于土壤、水果、蔬菜、谷物毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸。答案：C。 【例2】毛霉与下列生物的生殖方式相同的是 ( ) A．根霉 B．小麦 C．噬菌体 D．细菌 【解析】毛霉是一种真菌，是真核生物，根霉也是真核生物，二者进行无性生殖中的孢子生殖，小麦是有性生殖方式。噬菌体是病毒，不进行上述生殖方式。答案：A。例．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别： A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 解析四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三