浙科版选修1第三部分《实验九 腐乳的制作》word同步练习4.docVIP

腐乳的制作 同步练习 [课堂反馈] 1、在腐乳的制作过程中，加盐腌制的作用是（ ） ①析出豆腐中的水分 ②防止豆腐过早酥烂 ③抑制微生物的生长 ④促进毛霉的生长 A．①②③④ B．①②③ C．②③④ D．②③ 2、在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多 C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多 5世纪的古书中就有干豆腐加盐成熟后为腐乳的记载。3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。3）腐乳中的氨基酸和游离脂肪酸，是在细菌产生的 和 作用下产生的。 [巩固练习] 一、选择题 1、腐乳制作的一般流程是（ ） ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A．①②③④ B．①③②④ C②．①③④ D．①④③② 2、在腐乳的制作过程中，要加卤汤，其中卤汤中的酒含量一般控制在（ ） A．5% B．12% C．16% D．20% 3、在腐乳的制作过程中，要加卤汤，而卤汤中要加酒，这酒的作用是（ ） ①抑制微生物的生长 ②促进毛霉的生长 ③使腐乳具有独特的香味 ④增加腐乳的酒精量