浙科版选修1第三部分《实验九 腐乳的制作》word同步练习6.docVIP

腐乳的制作 1、腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A．无机盐、水、维生素 　　 B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸　　 D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水 2、某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ） A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶腐乳制作过程A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C装瓶，瓶口通过酒精灯火焰迅速用胶条密封保存， D加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料A．析出豆腐中多余的水分 B．有利于细菌的繁殖 C．抑制杂菌的生长 D．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚