浙科版选修1第三部分《实验十 泡菜的腌制和亚硝酸的测定》word同步练习.docVIP

实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 【同步练习】 1．泡菜腌制过程中起主要作用的是( )[ ①乳酸菌 ②大肠杆菌 ③烟草花叶病毒 ④酵母菌 ⑤硝化细菌 ⑥噬菌体 ⑦毛霉 ⑧醋杆菌 A．①④ B．③⑥ C．⑦⑧ D．①②⑤ 2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ） A．马上密闭，保持60℃以上 B．一直通风，不封闭，保持30—40℃ C．先通风后密闭，保持30－40℃ D．马上密闭，保持30－40℃ 3．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ ） A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg／kg C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 【能力提高】 4．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ） A．重氮化酸化显色比色 B．重氮化酸化比色显色 C．酸化重氮化显色比色酸化重氮化比色显色 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是( ) [ 6．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，