苏教版化学必修2《食品中的有机化合物》（第5课时）word同步测试.docVIP

3.2.5 蛋白质和氨基酸（苏教版必修2） 【典例导悟】 【典例1】应用所学知识回答下列问题： （1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是____（写代号）。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋 （2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是（写代号）______。 （3）当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是（写代号）______。 A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C.建议病人卧床休息 【规范解答】（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。 （2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。 （3）重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。 答案：（1）B、C、D、E （2）F （3）A 【变式训练】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A.向蛋白质溶液里加入饱和（NH4+）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.鸡蛋清溶液加热时