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蛋白质的鉴定： 观察以下几种氨基酸的结构 由两个氨基酸分子缩合而成的叫二肽。 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。 多肽成链状结构叫做肽链。 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。 构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶【消化酶】 运输作用，如血红蛋白、脂蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 * 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 双缩脲 → 紫色 蛋白质 + 蛋白质检测实验的实验结果 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 一、化学元素组成 蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中的含量只比水少，约占细胞干重的50％以上，细胞中含量最多的有机物。 从元素组成看，它主要是由C、H、0、N4种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。 细胞内绝大多数酶、膜上的载体、抗体和多数激素(如胰岛素、生长素)等都是蛋白质。 二、相对分子质量 ６４５００ ９５１２ C3032H4816O872N780S8Fe4 人血红蛋白 ３６６８４ ５２２４ C1642H2652O492N420S12 牛奶乳蛋白 ９8 　７ H2SO4