茶叶籽淀粉理化性质的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.1 茶叶籽淀粉的理化性质研究 向华鑫1 1 2 ，郭华 ，周玥 （1湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128） （2.湖南农业大学康奕达油茶产品研究中心，湖南长沙 410128） 摘要：本试验对茶叶籽淀粉的理化性质与糊化性能进行了研究。分析测定了茶叶籽淀粉的主要成分、直链淀粉和支链淀粉的含 量、白度、透光率、老化值、凝沉性、粘度曲线等，以及淀粉乳浓度、pH值、NaCl和蔗糖添加量对茶叶籽淀粉糊粘度的影响，以期 为茶叶籽淀粉的开发利用提供理论根据。 关键词：茶叶籽；淀粉；特性；回生值 文章篇号：1673-9078(2011)1-40-44 Physical and Chemical Properties of Tea Seed Starch 1 1 2 XIANG Hua-xin , GUO Hua , ZHOU Yue (1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) (2.Kangyida Camellia Products Research Centre, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) Abstract: The physical and chemical properties of tea seed starch as well as the gelation performance of the starch were investigated, including the main components, amylase and amylopectin content, the whiteness, transparency, retrogradation value, retrogradation property, and Brabender viscosity curve. Also, the effects of concentration of starch, pH value, dosage of NaCl and cane sugar on the viscosity of starch paste were studied. This search was used for providing theoretical basis for development of tea seed starch. Key words: tea seed; starch; properties; retrogradation value 我国是茶叶的故乡，茶叶品种繁多，茶叶籽是茶 但茶叶籽淀粉的研究与应用目前还处于起步阶段，因 树果实的种子，为茶叶生产的副产物。长期以来，人 此本研究可以为茶叶籽淀粉资源的开发利用提供一定 们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较 的理论基础，以便充分开发茶叶籽资源，充分利用其 多，但对于茶叶籽的开发利用不太重视。成熟的茶叶 经济价值。 籽除繁殖茶树外，大部分都自然脱落，在地里腐烂， 1 材料与方法 造成了资源的浪费。我国有1600多万亩茶园，有充足 茶叶籽资源，按照亩产35 kg 茶叶籽计算，潜在的茶叶 1.1 仪器