添加发酵剂对普洱茶发酵过程中温度及主要成分变化的影响.pdfVIP

安徽农业大学学报，2011，38(3)：376—381 JournalofAnhuiAgriculturalUniversity [DOI]CNKI：34--1162／S0924．014 网络出版时间：2011—04—19 9：24：00 [URL]http：／／www．cnki．net／kcms／detail／34．1162．S0924．014．html~ 添加发酵剂对普洱茶发酵过程 中温度及主要成分变化的影响 曹冠华 ，邵宛芳 ，杨柳霞 ，袁 唯 ，赵远燕 ，丁建平 。 (1．云南中医学院中药学院，昆明650500；2．云南农业大学龙润普洱茶学院，昆明650201 3．中国普洱茶研究院，普洱 665000．4．云南农业大学食品科技学院，昆明650201) 摘 要：将筛选出的青霉、黑曲霉和根霉按 1：1：1比例制得的发酵剂用于普洱茶发酵，添加量为 l％，取得了 较好的发酵效果。将发酵剂应用于生产中进行发酵验证，设发酵荆组和对照组2组。试验中首次对普洱茶发酵过程 中的温度变化进行实时监控分析。发酵完成后，对 2组荼进行了感官评审和主要成分分析，得出发酵剂组的各翻堆 荼样