酒店与餐饮管理专业考试改革的尝试.pdfVIP

深 圳 职 业 技 术 学 院 学 报 2002 年第 2 期 Journal of Shenzhen Polytechnic No.2,2002 酒店与餐饮管理专业考试改革的尝试 周 宇 钟 华 张 丹 （深圳职业技术学院旅游系，广东深圳 518055） 摘 要 本文提出了高职教育考试改革一个新内容，即学生综合能力的考核。本文认为， 对一门课程单独进行以期末考试为主的考核不能准确反映学生的综合能力，提出了将若干门专 业课 （其中包括专业理论课和专业技能课）的考核内容组合起来进行考核的综合考核，同时还 以深圳职业技术学院旅游系酒店与餐饮管理专业的考试改革为例，探讨了将课程考核要求与行 业需要结合起来、将考核内容设计成类似酒店企业实际生产与服务项目的全面综合考核形式， 并对具体实施过程进行了说明。 关键词 课程考核，职业技能，简单组合型考核，综合项目型考核 中图分类号 G642.474 文献标识码 B 文章编号 1672-0318(2002)02-091-06 1 行业人才需求与专业课程考核改革的迫切性 职业技能的培养与提高，同专业课程的教学与考核有着密切的关系。通过对传统专业 课程考核模式的分析，不难看出，目前我国许多高等职业院校中专业课程考核模式单一， 考核效率不高。专业课程考核多按照某一门课程的知识体系或技能要求，进行单项能力考 核；而且总是课堂上老师讲授什么内容，就考什么内容，考核内容强调对知识的记忆；考 核形式亦是期末每门课程单独考核，学生准备一门，就考核一门。各项技能与专业知识之 间、各门专业课程之间，缺乏相应的联系。而在实际工作中常要求学生同时运用多门专业 课程的知识与多项技能来解决实际问题，也就是说实际工作中更需要学生综合运用各门课 程知识与各项技能的能力。由此看来，专业课程考核应以行业需求为本，即行业需要什么 知识、技能或能力，就考查什么知识、技能或能力，考核内容不仅强调对知识的记忆，更 偏重对知识与技能的实际运用能力，尤其是对知识与技能的综合运用能力的检验。因此新 形式下，行业对高职人才培养规格的变化要求我们必须对高职教育中专业课程的考核模式 进行改革与创新。 2 考核创新模式——综合能力考核 针对专业课程考核存在的普遍问题和酒店餐饮行业对高职人才培养的需要，结合我专 业的教学实际情况，我们认为，在进行专业课程考核模式改革时，应将考核模式改革的重 点放在学生综合能力考核模式的创新上。 周宇，男，讲师 91 2.1 改革背景与改革思路 通常各门专业课均集中在期末考试周，按照每门课程的知识体系或技能要求单独考试， 学生准备一门，考核一门。其中专业理论课以笔试为主，专业技能课以实操考试为主，每 门课程期末考试的成绩在该课程的总成绩中亦占有较大的比例 （一般均在 70%以上），如前 所述，这种单一考核模式的弊端是显而易见的，为此我们提出将关系较密切的几门专业课 程放在一起进行一次性综合能力考核模式的设想，这样既有利于学生综合能力的检验和培 养，又提高了考核的效率。因此，我们又提前做了以下准备工作： 1）对相关专业课程大纲中期末考试成绩所占比例进行调整。降低期末考试成绩在每门 专业课程总成绩中所占比例，一般下调为 50%左右，并将每门课程所要求的、单项或专项 知识与技能的训练与考核放在平时的教学过程中，为期末综合考核提供了空间； 2）确定各专业课程考核内容在综合考核中的所占比例。由于期末综合考核涉及几门专 业课程的内容，如何确定各门课程考核内容所占比例是实施综合能力考核过程中较为关键 的问题。我们认为较为可行的办法之一是，先将综合能力考核涉及的各门专业课程在某一 学期内的学时和学分加起来，然后考察各专业课的学时和学分在这一总学时与学分中的比 例，并参考这一比例来确定各专业课考核内容在综合能力考核中所占分量与比例。计算公 式如下： 某专业课程知识与技能在综合考核中的比重=