食品标准制定应遵循何种准则.pdfVIP

Policy Standard 政策·标准 随着食品质量与安全市场准入制度 的全面实施，各企业产品所执行的标准 也进入了审查中。实际操作中，对企业产 品标准的审查经常出现一些有争议的问 题。首先是产品归类的问题，产品所归 食品标准制定 属的类别不同，其要求就会大相径庭； 其次是对于产品相关指标的要求应以什 么为准绳，意见不一。在此，笔者就自身 应遵循何种准则 的工作经验谈些看法。 □ 梁秋蓉 成都市标准化所 关于产品归类的问题 在制定“嫩肉粉”企业产品标准时， 首先应按QS审查细则的规定，明确该产 品应归属于哪类食品。该产品所用原辅 料和主要加工工艺是：以食用玉米淀粉 为原料，添加食用盐、食用膨松剂、木瓜 蛋白酶，经调配、混合、包装而成。就此 产品有两种不同的类别划分意见，一种 认为应该归为淀粉及淀粉制品中的淀粉 类，因为所用的主要原料是玉米淀粉； 另一种认为应该归为调味料中的固态调 味料类，因为产品中加入了食盐。按照 上述两类审查细则规定的产品检验项 目制定的产品标准要求项目和指标见表 1。嫩肉粉按淀粉和调味品归类后的指 标要求分别见表2和表3。 从上述列表来看，显然同一个产 品，归类不同，其标准要求相去甚远。