第十一章 功能性(保健)食品(培训)课件.pptVIP

第十一章 功能性食品（保健食品） 概述 功能性食品在我国称为保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 人们普遍认为，按真正意义上的健康状态，可将人们划分为健康、病人和亚健康状态三种人群，后者约占总人口的70%。 如果说前两种人分别靠正常饮食和药品维护其健康状态，亚健康状态的人群则主要是保健食品的用武之地。如此看来，和必须满足人体的营养需求一样，也必需提供给亚健康状态人群以特定保健功能。没有保健食品提供的保健功能，将有很大一部分的人群难以取得满意的健康状态。 保健食品批准证书有效期为5年。国产保健食品批准文号格式为：国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号;进口保健食品批准文号格式为：国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号。 第一节 功能性食品的概念 一、概述 对于营养保健食品，不同国家有不同的称谓，我国称之为营养保健食品，西方发达国家称这类食品为“健康食品”或“营养食品”，而日本则称为其功能食品，功能食品除具备一般食品所具备的营养和感官功能，还有一般食品所没有的调节人体生理功能的作用，它是介于一般食品和药品之间，作用于人体的“诱发病态”，达到调节人体生理功能，增进健康的目的。 在西方工业发达国家，功能食品的消费市场发育及发展都比我国成熟，虽然我国传统医学早在数千年前就已提出养生之道，运用五行之说，药学理论，来阐述养生保健的理论，但它仅仅建立在中医食疗基础上，缺乏现代科学实验的分析和论证，尤其至今没能重视对营养保健食品功能的评份工作，无法与国际市场接轨。近年来，“绿色食品”、“回归大自然”食品靡欧美日，营养保健食品市场异常活跃，人们通过营养保健食品对各种“文明病”加以防范， 因此对于低脂肪、无胆固醇，低热量，含有天然纤维素的“加蛋白质”、“加维他命”、“加纤维”的营养保健食品的需求日益增长，据92年巴黎食品展览会的一份调查指出，未来食品市场有四大趋势，其中健康食品是其中之一，“健康”仍是最佳广告宣传。目前食品消费格局及比重已从一般食品，向保健营养食品，健康食品，方便食品方向转变，尤其是健康食品异军突起，风靡全美。如今，美国正大力开发健康指南食品，使广大消费逐渐提高了对营养的正确认识，懂得饮食营养过于偏颇与“文明病”的关联性，使“回归大自然”的返本求真的趋势成为健康食品开发的主流。 二、对保健食品的认识 我国保健食品的官方定义是“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。 保健食品在中国有着悠久的历史，在中华民族自古就有“药食同源、药补不如食补之说。我国传统食疗药膳有两三千年历史。但中国古代的保健食品偏重于实践经验，缺少功能机制的研究，影响了其进一步发展。20世纪80年代，食物纤维和海洋生物中的EPA和DHA的保健价值被发现后，才对药食同源的观点有了深化的认识，加强了该领域的研究和探讨。 人们对保健食品的认识还不尽相同，包括名称、定义、要求、政府监管及其方式，直到保健食品是否应保留食品的形态等，都有某些差别。但是对保健食品性质在认识上的共同点还是基本的、明确的。主要包括： (1)保健食品是食品，而不是药品或其他物品。这个认识在各国的保健食品定义中是普遍一致的，在表述中几乎都提到“保健食品系指……的食品”。有的甚至主张，保健食品必须来源于天然食品或以之为载体，必须具有食品形态，而按照《中华人民共和国食品卫生法》 对食品的理解则是“食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 （2）保健食品与其他食品和物品的重要区别在于它有特定的保健功能。这种功能在前述有代表性的关于界定保健食品的论述中都否定或区别于治疗疾病的作用。而对保健功能的描述则大同小异，如“调节生理功能” ，“来源于天然食品或草药，具有扼制疾病的特定生理功能”； “摄取本品的人 可望达到(该食品标注的)保健目的的食品” ；“一个或多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响” ；“具有基础营养素以外的改善生理功能，减少慢性疾病危险的作用” ；“提供特殊营养素或特定的保健功效，而非以治疗、矫正人类疾病为目的” 等等。由此人们可以理解，保健食品的保健功能是除治疗(但不排除预防、减缓或扼制)疾病以外的，提供给人体以特定的健康利益。 （3）保健食品的保健功能来源于其中含有的功效物质、功效成分或活性因子。 我国目前保健食品涉及的功能有调节血脂、调节血糖、调节血压、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养