黑花生衣色素稳定性研究.docVIP

黑花生衣色素稳定性研究 学??? 生：曾宪峰 指导老师：李清明 (湖南农业大学科学技术师范学院，长沙 410128) ? 摘? 要：黑花生衣色素是黑花生种皮浸出的一种天然食用花青素类色素,本文对黑花生衣色素在不同条件pH值、不同离子、不同温度下进行了稳定性分析，旨在为开发和利用这一色素提供一定的理论依据。分析结果表明：该色素在酸性条件下稳定；Al3+、Fe3+ 对该色素影响大，Cu2+、K+ 、Mn2+、 Mg2+、 Zn2+ 对色素影响小；在pH3.4时该色素热稳定性好，活化能为31.84 KJ/mol，在pH4.5下该色素热稳定性较差，活化能为21.13KJ/mol。 关键词：黑花生衣色素；花色素苷；稳定性；? ? Study on the stability of black peanut skin pigment Student: Zeng Xianfeng Tutor: Li Qingming (Normal College of Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128,China) ? Abstract：The black peanut skin pigment is a kind of natural cyanine which was extracted from