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食品检验检测技能竞赛试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是：

A.鲜乳（生乳）中铅限量为0.05mg/kg

B.谷物及其制品（小麦粉）中铅限量为0.2mg/kg

C.水果制品（果丹皮）中铅限量为0.5mg/kg

D.婴幼儿罐装辅助食品中铅限量为0.02mg/kg

2.采用GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中的MPN法检测某液态乳样品时，若选取10mL、1mL、0.1mL三个稀释度，各接种3管，培养后阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为：

A.9.5×102MPN/g

B.95MPN/g

C.46MPN/g

D.110MPN/g

3.高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，若流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95，V/V），其pH应调节至：

A.2.5～3.0

B.4.0～4.5

C.6.0～6.5

D.7.0～7.5

4.下列关于食品采样的描述中，正确的是：

A.散装固体食品采样时，应从同一位置的表层、中层、底层分别取样

B.液体食品采样前需充分摇匀，若有沉淀则需过滤后再取样

C.冷冻食品应在解冻后立即采样，避免微生物增殖

D.采样量应至少为检测需要量的3倍，其中1份检测、1份复检、1份备查

5.原子吸收光谱法（AAS）测定食品中镉时，使用的空心阴极灯是：

A.镉空心阴极灯

B.铅空心阴极灯

C.铁空心阴极灯

D.铜空心阴极灯

6.依据GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》，培养温度和时间应为：

A.36℃±1℃，48h±2h

B.28℃±1℃，5d±2h

C.30℃±1℃，72h±2h

D.37℃±1℃，24h±2h

7.检测食品中糖精钠时，若样品为含二氧化碳的饮料，前处理步骤应首先：

A.调节pH至中性

B.超声脱气30min

C.加入氢氧化钠溶液沉淀蛋白质

D.用乙酸乙酯萃取

8.下列关于实验室质量控制的描述中，错误的是：

A.空白试验可用于扣除试剂、环境对检测结果的影响

B.平行样测定的相对偏差应≤10%（痕量分析≤20%）

C.加标回收率的范围应为80%～120%（特殊项目除外）

D.标准物质的使用应优先选择国际标准物质（如CRM），其次是有证标准物质（如GBW）

9.依据GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，速冻调制食品中金黄色葡萄球菌的限量要求为：

A.不得检出

B.n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g

C.n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g

D.n=5,c=0,m=0,M=0CFU/g

10.气相色谱法（GC）检测食品中有机氯农药残留时，常用的检测器是：

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.氮磷检测器（NPD）

D.火焰光度检测器（FPD）

11.检测乳制品中三聚氰胺时，前处理过程中使用三氯乙酸溶液的主要目的是：

A.调节pH至酸性，促进三聚氰胺溶解

B.沉淀蛋白质，去除干扰

C.络合金属离子，防止仪器堵塞

D.提高萃取效率

12.依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，下列样品中适用直接干燥法的是：

A.蜂蜜（高糖）

B.婴幼儿奶粉（低水分）

C.果脯（易焦糖化）

D.午餐肉（高脂肪）

13.采用GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法时，灰化温度和原子化温度的选择主要依据：

A.样品基质

B.铅的熔点

C.仪器型号

D.标准溶液浓度

14.下列关于大肠菌群和大肠杆菌的描述中，正确的是：

A.大肠菌群包括大肠杆菌，是粪便污染的指示菌

B.大肠杆菌是致病菌，大肠菌群是非致病菌

C.大肠菌群检测需在44.5℃培养，大肠杆菌在36℃培养

D.大肠菌群计数结果以CFU/g表示，大肠杆菌以MPN/g表示

15.检测食品中亚硝酸盐时，显色反应的主要试剂是：

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵+抗坏血酸

C.2,6-二氯靛酚

D.斐林试剂

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