2014年 中国餐饮市场发展现状及未来投资战略研究报告.pdfVIP

2014 年关于中国外食产业全貌 中国餐饮市场发展现状及未来投资战略研究报告 ～对越发国际化・多样化的中国外食产业市场结构向新业态店为中心发展进行徹底探索～ 中联富士经济咨询有限公司 1 前 言 2013 年，面对极为错综复杂的国内外形势，国民经济呈现稳中有进，稳中向好的发展态势。2013 年中国国 内生产总值 （GDP）为 56.8845 万亿元人民币，按可比价格计算，相比上年增长 7.7%；我国经济正处于发展转 型的关键时期，长期积累的深层次矛盾尚待缓解，经济企稳回升的基础仍需巩固。2013 年中国餐饮业总销售额 25，392 亿元，相比上年增长 8.3%;增速继续下滑，创 21 年来的增幅最低值，高端餐饮严重受挫，限额以上餐 饮收入近年来首次负增长，同比下降 1.8%。 2013 年中国连锁餐饮业主要有以下几个特点: A. 形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场 的覆盖面都起到了很大的辅助性作用；一大批连锁餐饮企业纷纷寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至 打进中心城市和国际性大都市。B. 高物料成本、高人力成本、高房租、低消费的压力让一直快速增长的中国连 锁餐饮企业慢下了脚步，利润率普遍在 10%以下，连锁餐饮企业进入了微利时代。C. 提高中央厨房的管理和效 能，也成为当下众多餐饮连锁企业的主流选择。D. 2013 年以来，加盟式发展成为更多餐饮企业考虑的形式， 这一方面是基于直营店成本压力的考虑，另一方面，特许加盟经营更为灵活，店面的生存能力和盈利水平会有 所提高。 ·未来 3 年中国连锁餐饮业及企业将呈现以下特征： A. 总市场规模每年以 10%左右的速度增长； B. 高端连锁餐饮企业将积极改变经营策略，向家宴、团餐等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制 服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。 C. 中餐企业将加强联盟，协同创新，成为餐饮企业降本增效的必然选择。 D. 特许加盟将经历行业洗牌，优秀的，具备管理能力的加盟企业将在竞争中脱颖而出，而没有做好加盟之 后提升管理水平的企业，将被市场所淘汰。 E. 走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。连锁餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、 专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过 70%的连锁餐饮企业自建了中 央厨房，这一比例今后仍将继续扩大。 关于报告书— · 「中国外食产业市场全貌2014」报告书 研究领域： A.对中国国内主要餐饮连锁业态——快餐连锁业、中餐连锁业、西餐连锁业、日韩连锁业、面包西点业等的 研究。 B.对 50 家餐饮连锁企业的事例研究——快餐连锁企业 16 家、中餐连锁企业 9 家、日韩餐连锁企业 4 家、西 餐连锁企业 6 家、咖啡餐厅连锁企业 6 家、面包西点连锁企业 7 家及其他业态连锁企业 2 家。 C.50 家食品批发企业的事例研究。 对上述研究对象分别从行业现状、企业经营状况以及业态的地域性特征等多方面较细致的进行了调查分析； ·本报告书是弊社针对中国国内外食产业的行业及其部分重点企业的现状所作的专项调研，通过对研究报告 内容的了解，能使贵社对中国国内外食产业现状、未来的发展以及相关外食连锁企业的发展动态有所了解和把 握，如能对贵社在进行企业市场战