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畜禽健康养殖与食品安全 华南农业大学动物科学学院 毕英佐 教授 E-mail: yzbi@scau.edu.cn MP 序言 民以食为天，食以安为先。吃是天下第一大事， 是人类生存和健康之首。 随着人们生活水平的不断提高，对动物性食 品肉、蛋、乳的需求日趋增长；为满足人民日益 增长的需要，人们在饲料中加入一些药物、激素 及其它一些非营养性添加剂来加速动物性蛋白的 生产；然而在数量增加的同时，却忽视了产品质 量及安全性问题，屡屡有对人类健康产生危害的 事件发生，从而引起人类的恐慌。 从农场到餐桌 农场——健康养殖 餐桌——安全食品 健康养殖的概念 • 健康养殖的概念最早出现于20世纪90年 代后期中国的海水养殖界，现已成为水 产和畜禽养殖界最为流行的热门话题。 健康养殖的概念 • 健康养殖指以保护动物健康、人类健康、畜 产品安全为目标，为养殖对象提供良好的生 长环境，在全生育期提供优质、全面、经济、 环保的饲料，最大限度发挥畜禽生产潜力， 降低疾病发生，生产出无污染，个体健康的 畜禽产品。 健康养殖的重要性 • 国内形势发展需要健康养殖： • 1、畜产品安全问题突出； • 2、养殖造成的环境压力越来越大； • 3 、动物疫病的复杂化和防控责任重大。 健康养殖的重要性 • 国际发展形势呼唤健康养殖 • 1、发展健康养殖，杜绝餐桌污染是全人类的共同 目标，制订和实施以食品安全为核心的质量保证 体系已经成为各国政府、企业和学术界关注的焦 点。 • 2、世界各国纷纷制订了针对动物产品贸易的法律、 法规和标准，实施绿色贸易堡垒。 健康养殖应解决的问题 （1）品种的选育：培育抗病、抗逆性强的优良 品种； （2）良好的养殖环境； (3) 疾病的有效防控和净化 (4) 控制环境的污染 (5) 控制饲料霉菌及毒素的污染 推行健康养殖的对策 • 树立正确的养殖理念。 • 建立生物安全体系。 • 推行新型绿色饲料及饲料添加剂。 • 合理使用药物。 • 加快实施标准化生产。 • 推进畜产品认证工作 （一）、树立正确的养殖理念 • 要解决养殖业的重大问题，就应该推行健康 养殖，从健康养殖做起，这才是解决畜禽疫 病、畜产品安全和环境污染问题的唯一出路， 避免因环境污染造成对人类健康构成的威胁。 （二）、建立生物安全体系 – 严格的隔离消毒措施 – 先进的生产管理体系 – 有效的疫苗和合理的免疫程序 – 可靠的饲料生产系统 （三）、推行新型绿色饲料 及饲料添加剂 1、生物饲料的开发与应用 • 生物饲料的定义：即在微生态理论指导下采用已 • 知的有益微生物与饲料混合经发酵、干燥等工艺 • 制成的含活性益生菌的安全、无污染、优质饲 • 料。 • 应用生物饲料： – 降解饲料中的有毒有害成分 – 丰富营养 – 消灭人畜共患病原体及不耐热毒素 2、微生态制剂： 筛选安全性好的菌种:1989年美国公布了乳杆菌、 链球菌、拟杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌、曲霉、 酵母等10个属的42种是安全的，可直接饲喂动物。 我国农业部1996年公布了乳杆菌、酵母、芽孢杆 菌和噬菌蛭弧菌等6个属的菌可直接饲喂动物。 3、益生素及益生元的使用 可维持机体的微生态区系平衡，调节机体免 疫功能，增强免疫力，占据靶细胞，形成肠道屏 障，降低肠道pH值，抑制病原菌繁殖，还能除臭， 提高消化吸收率，提高饲料报酬。 4、活性肽：提高氨基酸,矿物元素的利用率,刺激牛 瘤胃常驻菌群有效的利用含氮化合物,改善饲料的