HACCP体系模式在出口速冻荔枝生产中应用探析.pdfVIP

INSPECTIONAND V01．17No．62007年第6期 QUARANTINESCIENCE检验检疫科学 HACCP体系模式在出口速冻荔枝生产中的应用探析 陈慧娜 (厦门出入境检验检疫局，福建厦门，361012) 摘要：本文借鉴HACCP体系的通用、应用模式在加工出口速冻蔬菜质量控制体系中运用的特点，强化速冻 荔枝原料收购管理，实行果园登记备案．原料收购控制点由工厂前置到种植基地，制定从果园栽培种植开始的周详 工艺流程。根据HACCP原理，对出口速冻荔枝从种植基地管理、原料验收、生产加工、包装、仓储、运输等主要 生产环节进行生物、物理和化学的危害因素风险评估和分析，确定了关键控制点并进行有效监控，建立了适用出口 水果制品的HACCP质量管理控制通用模式。 关键词：出口速冻荔枝。种植基地管理，HACCP 中图分类号：$667．1；TS201．6 1前言 冻果蔬出口。 荔枝以色、香、味、形皆美而驰名中外，有果中 2HACCP体系在速冻荔枝生产中的应用 “皇后”之称。荔枝贵在新鲜，古人“一日色变，二 2．1产品描述 日香变，三日味变”之谈谓描绘的是荔枝品质变化 2．1．1产品名称：荔枝。 之快，保鲜期短，不易储存。厦门地区出口速冻荔枝 2．1．2主要成分：产品富含碳水化合物、维生素和微 原料来源于龙海、漳州地区的乌叶，其又名黑叶、叶 量元素，加工过程中未加任何添加剂。 枝，因叶色浓绿近黑而得名。果实短卵圆形，果顶浑 2．1．3标签说明：产品名称、调理方法、原料名及其 圆或钝；皮深红色，壳较薄，龟裂片平钝，大小均 来源、包材材质、营养成分、贮存条件、赏味期限、 匀，排列规则，裂纹和缝合线明显；肉质坚实爽脆， 制造商及销售商等相关内容。 香甜多汁，多数为大核，6月中旬成熟，相对其他品 2．1．4保质期限：2年； 种较耐贮存。随着近年荔枝栽培工艺日趋成熟、产量 2．1．5贮存和销售方法：在-18℃贮藏、运输和销售； 2．1．6预期用途和食用方法：作为再加工原料或加热 高，普遍收购价0．3～0．4元／kg，而深加工成速冻荔 枝销往日本出口价达到12～15元／kg，其间差价高达充分煮熟后供一般消费者食用。 50倍，速冻荔枝既能够保持新鲜荔枝口感，又易储 2．1．7产品规格：按客户要求。 存，保质期高达两年，产品附加值明显提高，大大提 2．1．8包装方式：按客户要求包装；采用内无毒的塑 高农民种植积极性和经济效益。为促进深加工水果 料袋外纸箱包装，贮藏在一18。C以下的冷库内。 制品顺利出口，当前有效途径之一就是建立有效的 2．2加工工艺流程 企业食品安全质量管理体系，积极推行HACCP体 果园农药、肥料管理_÷果园栽培种植一原料验 系，完善原料验收的农残监控体系并向原料基地延 收一去枝一挑选_÷清洗一IQF冻结一假包装入库一挑 伸，增强关键控制点的监控能力，建立农残检测监控 选。称重装袋_过金属探测仪_装箱-*h库贮存一出 体系；研究各国农残限量标准制定依据，为HACCP货销售。 体系关键值(CL)设定提供科学依据，作好产品从果2．3速冻荔枝加工工艺操作规程 园开始溯源体系，并建立产品召回计划，有效提高 2．3．1果园农药、肥料管理 出口速冻荔枝安全卫生管理水平和产品质量，树立 根据输入国农药残留限量标准使用高效低残留农 品牌效应。为此，近两年我局在采取出口果园种植基 药，不用劣质肥料，提倡使用有机肥，禁止使用国家 和地方政府明令禁止使用的农药来制定用药计划表， 地管理备案措施成功推广基础上，尝试将HACCP 体系导入到基地管理，设立果蔬种植