谷物霉菌毒素的危害及其控制措施的研究-.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第04期 Food and Nutrition in China No.04，2010 谷物霉菌毒素的危害及其控制措施的研究＊ 1 2 苏永腾 ，刘 强 1 2 （南京奥迈科技有限公司，南京 211135； 南京农业大学动物科技学院，南京 210095） 摘 要：霉菌毒素是有毒的霉菌次级代谢产物，能通过粮食和畜产品等途径严重危害人类和动物的健康，而 作为人类食物和动物饲料中最主要的能量供给原料，玉米、小麦、稻谷等谷物现已深受霉菌毒素问题的困扰。本 文介绍了霉菌及霉菌毒素的概念，综述了霉菌毒素的毒性危害作用，分析了我国食用谷物和饲用谷物霉菌毒素的 污染情况，总结了目前动物生产业解决霉菌毒素问题的一些控制方案，旨在为食物安全和动物生产安全方面提供 一定的借鉴。 关键词：谷物；霉菌毒素；危害；控制措施