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600965 福成五丰 餐饮行业食品行业牛肉行业 河北福成五丰食品股份有限公司 河北省三河市燕郊经济技术开发区 米龙 是牛后部肉中的一部分，又被称为“针扒”或“紫盖”。纤维较粗，较长，肉间筋膜较少，通常中餐厅或食品厂用来切牛肉丝，也可做风干牛肉的原料。 牛 腩 牛腩指牛腹部的肉，可按客户需要带上腹肉条，该部位肥瘦相间，适合做炖牛肉用。一般供应超市或中餐店，巴西烤肉店。 腹肉肥牛 肥牛一号由胸腹部牛肉全成，一般为二到三层肉。从感官上看，肥瘦相间，色泽柔和，口感肥而不腻，瘦而不柴。在东北地区称为“相间”，是多数肥牛火锅店的主打品种，颇受北方消费者的欢迎。在韩式烧烤店应用广泛。 上 脑 位于牛的颈后部。肉色红白相间，色泽柔和。没有外油层，只有中间的沉积脂肪层。肉质细嫩，出品片型较大，卖相好。根据脂肪沉积可分为S上脑、A上脑和B上脑。部分火锅店中称之为啤酒肥牛。因其偏瘦，在南方及日式火锅店中非常受青睐。 S特外脊 取自牛脊背上从上脑后半部连同眼肉，一直到外脊前部，单条重量在10公斤左右，主要用于韩餐店。对沉积脂肪的要求颇高，一般200头牛中有一头能达到此标准。因其花纹非常漂亮，所以在火锅店及豆捞店中作为高档涮品使用。 肩胛肉 取自牛肩胛骨外侧的肌肉。又称“板腱”。此部位较容易产生脂肪沉积，肉质较细，一般用于韩国料理，也可切薄片烤串用，或用做酱牛肉。