南极磷虾蛋白质的分离特性及其组分分析.pdfVIP

第28卷第2期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol郾28 No郾2 20 13 年4 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Apr郾 2013 文章编号:2095-1388(2013)02-0191-04 南极磷虾蛋白质的分离特性及其组分分析 李芳,刘俊荣, 梁姗姗, 闫瑞霞 (大连海洋大学 食品科学与工程学院, 辽宁 大连 116023) 摘要:利用pH调节法对南极磷虾Euphausuasuperba蛋白质进行分离回收, 分别采取酸处理和碱处理冷冻 南极磷虾, 以蛋白质溶解度和回收率为分离特性参数, 以0郾5为pH变化梯度, 探索在不同pH条件下南极 磷虾蛋白质的分离规律。 结果表明: 酸处理和碱处理过程中南极磷虾肌肉蛋白质回收率无明显差别, 在pH 为1郾5和12郾0 时有最大回收率, 分别为49郾8%和45郾7%; 通过SDS分析, 冷冻南极磷虾蛋白质主 要为小分子质量蛋白质, 主要分布在相对分子质量为80 000 和35000~45000处, 对比溶出物回收前后的 蛋白质分子质量分布, 发现采用酸处理法能回收大部分蛋白质组分, 而采用碱处理法未能彻底回收, 残液 里还有多种蛋白质组分; 通过对分离过程中南极磷虾含氮物的分布进行分析, 表明用酸碱处理法分离蛋白 的得率不高, 分别占南极磷虾总粗蛋白质的37郾76%和37郾13%。 关键词:南极磷虾; pH调节法; 分离蛋白; 蛋白质回收 中图分类号: TS254郾9摇 摇 摇 摇 文献标志码: A 摇 摇 南极磷虾Euphausuasuperba是一种小型的甲壳 在为磷虾资源的有效利用提供参考。 类动物。 南极磷虾资源丰富, 生物总量为 10 ~30 [1] 1摇 材料与方法 亿t, 年可捕捞量为0郾6 ~1亿t 。 目前国内外对 南极磷虾加工利用的研究主要围绕着蛋白质、 磷虾 1郾1摇 材料 [2-4] 油及甲壳素等三大组分开展 , 此外, 针对磷虾 [5] 酶也有相关的研究 。 南极磷虾蛋白质含量丰富, 冷冻南极磷虾由辽宁省大连海洋渔业集团公司 为完全蛋白质, 富含人体所需的9 种必需氨基酸 提供, 原料冻藏一年左右, 冷冻块状运输至实验室 (包括婴儿所需的组氨酸), 其必需氨基酸含量符 后, 立即放入冰柜 (-20 益) 中冷冻保存。 合1985年FAO/ WHO/ UNU报告中所推荐的氨基酸 试验仪器: DS21型高速匀浆机, 为上海样品 [6] [2] 摄入量 。 Gigliotti等 对磷虾蛋白质品质包括消 模型厂产品, 电机输出功率为200 W (220 V, 50 化率、 生物学价值、 净蛋白质利用率等的研究表 Hz); GL-21M高速冷冻离心机, 为湖南湘仪实验 明, 磷虾蛋白质与酪蛋白无显著性差异。 因此, 磷 仪器开发有限公司产品; Sartorius 型pH计 (PB- 虾蛋白质为高品质蛋白质源。 海洋蛋白质作为原料 10), 为赛多利斯科学仪器 (北京) 有限公司产 可加工成鱼糜和蛋白粉或鱼粉供人类食用或用作饲 品;721型分光光度计, 为上海光谱仪器有限公司 料。 但鱼糜的局限性在于对原料蛋白质要求苛刻, 产品。 [7]