DB3205T 206-2011 豆芽工厂化生产技术规程.docVIP

前 言 为提高豆芽产品质量、规范豆芽生产，特制定本标准。 本标准编写按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准由苏州市农业委员会提出。 本标准起草单位：苏州众仕达蔬菜食品有限公司、常熟理工学院生物与食品工程学院。 本标准主要起草人：徐忠传、陈正军。 豆芽工厂化生产技术规程 范围 本标准规定了豆芽工厂化生产的从业人员要求、生产环境、设备与器具要求、清洁消毒、生产技术、产品采收、生产记录档案。 本标准适用于黄豆、绿豆豆芽的工厂化生产。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB/T 5737 食品塑料周转箱性能符合标准GB/T 5737规定，每次使用前,可用0.2%漂白粉水溶液（或3.0%石灰水澄清液也可以用90%的酒精与85%的磷酸按7：3比例混合）进行喷洒,然后用高压水枪冲洗干净。 生产技术 7.1 生产流程 原料→筛选→清洗→杀菌→浸豆→培育→管理→采收→清洗脱壳→预冷→入库。 7.2 原料要求 原料应按品种分类、分批贮存，遵循“先进先出”原则。 7.2.1 黄豆 应符合GB 1352要求。且黄豆发芽率95%以上，破损豆不能超过3%。 7.2.2 绿豆 应符合G