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中華民國第四十六屆中小學科學展覽會 作品說明書 高職組 農業及生物科技科 最佳(鄉土)教材獎 091401 添加天然抗氧化劑-香草貢丸之研發 學校名稱： 國立員林高級農工職業學校 作者： 指導老師： 職二 楊可欣 賴麗如 職二 林佳緯 職二 柯濬昶 職二 黃玫綾 關 鍵 詞：辛香料 、貢丸、天然抗氧化劑 添加天然抗氧化劑～ 香草貢丸之研發 一、摘要： 本研究目的在研發添加食肉品加工上常用的５種天然抗氧化劑辛香料，百味胡椒、肉荳蔻、迷 迭香、鼠尾草及百里香，分別以原料肉之0.3％添加於貢丸中，藉以開發出具本土特色風味及高附 加價值之新口味產品，且為添加具安全性的天然抗氧化劑食品，以提供消費者多樣而健康的選擇。 品評