膨化食品质量安全的影响因素探讨.pdfVIP

第 32卷第 4期 佛山科学技术学院学报 (自然科学版) Vo1．32 No．4 2014年 7月 JournalofFoshanUniversity(NaturalSciencesEdition) Ju1．2014 文章编号：1008—0171(2014)04—0083—04 膨化食品质量安全的影响因素探讨 李颖怡，孔令梁，林长钦 (广东省中山市质量计量监督检测所，广东 中山 528403) 摘要：为保障消费者的合法权益，促进膨化食品行业健康发展，从201l一2013年连续3年对在广东地区市面销售 的266批次膨化产品进行安全检测。结果显示：201l一2Ol3年分别检测了90、82、94批次产品，其内在质量合格 率分别为 89％、90％、92％。说明2011—2013年广东地区膨化食品内在质量合格率的整体质量均在 88％以上， 整体质量逐年提高。 关键词：膨化食品；微生物指标；质量安全 中图分类号 ：TS201．6 文献标志码：A 在当今食品安全事故频发的形势下，食品安全问题 已经受到国家和消费者的密切关注。随着人民生活 水平的提高 ，家长们为小朋友选择零食时越来越谨慎。膨化食品是指以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果 籽类等为主要原料 ，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。按加工工艺可分为5种类型：焙烤型、 油炸型、直接挤压型、花色型、其他型[11。由于膨化食 品口感香脆酥松 ，而且味道佳，因此深得小朋友们 的喜爱。 为了了解广东地区市面销售的膨化食品质量安全情况，并为我省膨化食品的质量监督管理工作提供科 学依据 ，本研究对 2011—2013年广东地区市面销售的膨化食品的安全性监测数据进行了分析研究，现报 告如下。 1 材料与方法 1．1 样品来源与分类 检测样品来 自广东地区的销售商店和个体销售摊位点，主要包括炸薯片、虾条、虾球、米饼、玉米条 等膨化食品。 1．2 检验项 目 对所采样样品均按照国家标准重点检测酸价、过氧化值、羰基价 (油炸型)(GB／T5009．37)，糖精钠 (GB／T5009．29)，环已基氨基磺酸钠 (又名甜蜜素)(GB／T5009．97)，乙酰磺胺酸钾 (又名安赛蜜)(GB／T 5009．140)，合成着色剂 (GB／T5009．35)，铅 (GB5009．12)，总砷 (GB／T5009．11)，铝 (GB／T5009．182)， 黄曲霉毒素B(GB／T5009．22)，微生物指标(GB／T4789．33)，抗氧化剂(油炸型)丁【基羟基茴香醚(BHA)、 二丁基羟基甲苯 (BHT)按GB／T5009．30，特丁基对苯二酚 (TBHQ)按 GB／T23373，没食子酸丙酯 (PG) 按 GB／T5009．33]等指标。 1．3 评价标准 结果按GB17401--2003《膨化食品卫生标准》、GB／T22699--2008《膨化食品》、GB2760—2011《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB14880--2012(食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、 产品明示质量指标或明示的执行标准进行判定。样品中有 1项指标不合格就被判定为不合格。 收稿 日期；2014—02—25 作者简介：李颖恰 (1981一)，女，广东中山人，广东省中山市质量监督检测所助理工程师。 84 佛山科学技术学院学报 (自然科学版) 第32卷 2 膨化食品检测结果 2．1 按膨化食品内在质量合格率 201l一20l3年广东地区膨化食品内在质量检测结果如表 1所示。2011年共检测了90批次产品，内在 质量合格率为 88．9％；2012年共检测了82批次产品，内在质量合格率为90．2％；2013年共检测了94批次 产品，内在质量合格率为91．5％。表明2011—2013年广东地区连续 3年膨化食品内在质量合格率均在 88％ 以上 ，且整体质量逐年提高。 表 1 按产品类别统计合格率 2．2 按企业规模统计合格率 从按企业规模统计合格率表(表2)可见，2011年至2013年大型、中型企业合格率较高，均达到 100％。 小型企业合格率均在85％以上，并