黑米淀粉凝胶性研究.docVIP

本科毕业设计（论文） 题目 黑糯米淀粉凝胶性的研究 学 院 生物与食品工程学院 年 级 2007 专 业 食品质量与安全 班 级 0604071 学 号 060407134 学生姓名 宋蒙 指导教师 崔竹梅 职 称 讲师 论文提交日期 2011年5月 20 日 黑糯米淀粉的凝胶性研究 摘要 采用碱提法提取分离黑糯米淀粉，测定了黑糯米中的总淀粉和直链淀粉的含量，并对淀粉的颗粒形态及凝胶性能进行了研究。结果显示此黑糯米中总淀粉含量为83.3％，未经脱脂的淀粉的直链淀粉的含量为35.9％，脱脂淀粉中直链淀粉的含量50％。在光学显微镜下黑糯米淀粉的颗粒形态呈椭圆形，无明显裂痕。黑糯米淀粉的凝胶性能良好，制备淀粉凝胶的最佳条件是料液比1:5，温度100℃，pH 9.5，并添加0.05％NaCl和0.05％MgCl2。 黑糯米淀粉制备的可食膜为淡紫色，弹性和透明度良好，是生产可食性膜的理想的天然原料。 关键词：黑糯米 淀粉 凝胶 可食膜 The gel properties of black glutinous rice starch Abs