Lipozyme TL IM酶促酯交换棕榈油中间熔点物制备类可可脂的研究.pdfVIP

第 35卷第 3期 河南工业大学学报 (自然科 学版) V01．35．No．3 2014年 6月 JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition) Jun．2014 文章编号：1673—2383(2014)03—0021—04 网络出版网址：http：／w／ww．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N1406．005．html 网络出版时间：2014—07—0714：06：29 LipozymeTLIM酶促酯交换棕榈油中间 熔点物制备类可可脂的研究 马 芳，宋海东，魏安池 ，赵凯艳，郑彦芳 (河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑9’i,l450001) 摘要 ：从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促 酯交换制备类可 可脂．以酯交换率为指标 ，酰基转移率为参考值 ，考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间 对反应进程的影响．正交试验表 明，影响酯交换率的因素依次为加酶量反