橙汁饮料感官评定研究.pdfVIP

试验报告与理论研究 橙汁饮料感官评定研究 魏永义 ，王富刚 ，王晓宁 ，，胡 凯 (1漯河医学高等专科学校，河南 漯河 462002； 2双汇集团，河南 漯河 462000) 摘 要：用模糊数学法对三种橙汁饮料进行了感官评定 ，结果表明，206样品的评定级别为很好与好之间，561和392 样品的评定级别为很好，但 392比561稍好 ，三种橙汁饮料的评定级别从高到低依次为392 561 206。 关键词：橙汁饮料；模糊数学法；感官评定 StudyonSensoryAssessmentofOrangeJuiceBeverage WEIYong—yi，WANGFu—gang，WANG Xiao—ning，HU Kai (1．LuoheMedicalCollege，Luohe462002，China； 2．ShinewayGroup，Luohe462000，China) Abstract：Inthispaper，fuzzymathematicalmethodwasadoptedtodothesensoryevaluationofthreeorangejuice beverages．Theresultsshowedhtatrank ofhte206wasbetweenvery goodandgood，rank ofhte561and392was verygood，392wasbeaerthan561，hteanalysisofsensory evaluationofthreeorangejuicebeverageswasrankedas follow：392561206． KeyWords：orangejuicebeverage；fuzyz mathematicsmethod；sensoryassessment 中图分类号：TS275．5 文献标志码 ：A 文章编号：1007．7871(2014)05．0056—03 橙汁饮料是在橙汁(浆)或浓缩橙汁(浆 )中加入水、 食糖和(或)甜味剂等调制而成的一种饮料 ，橙汁(浆)含 I 材料与方法 量不低于 10％。模糊数学评价法是根据模糊数学的隶属 年 度理论 ，用模糊数学对受到多种因素制约的事物或对象 1．1 材料与试剂 做出一个总体的评价，已经应用于评价醋、奶茶 、葡萄 橙汁饮料 市售三种品牌 }号分别为206、561、392)。 第 17 酒、猕猴桃 、饮料 、啤酒等食品中 。橙汁饮料的感官 1．2 橙汁饮料感官评价方法 卷 因素多，不好对其感官评价，而模糊数学法是评价涉及 根据GB／T21731--2008橙汁及橙汁饮料中的感官 感官因素多的食品的一种很好的方法，目前关于模糊数 要求制出的感官评定标准见表 1，评定小组 由1O名人员 第 5 学评价橙汁饮料的报道较少，因此，本文用模糊数学法 组成，分别对橙汁饮料的色泽、状态、气味和滋味、杂 期 对三种不同品牌的橙汁饮料进行感官评定，为橙汁饮料 质四个因素进行评价，用模糊数学方法分析评价结果。 的感官评定提供参考。 收稿 日期 ：2014．0312 作者简