猪肉生产关键点的关键控制技术.docVIP

猪肉生产关键点的关键控制技术 关键点 关键控制技术 ? 饲养场的选址 应参照GB17824.1、GB17824.4的规定；猪饮用水源必须符合DB31/T252-2000；设有粪尿污水处理设施，处理后应符合GB7959的规定,排放出场的水必须符合GB8978的有关规定；养猪场的设备应符合GB/T17824.3的有关规定 ? ? ? 饲养场的防疫 按照《动物防疫法》和GB17823、GB16568的要求落实兽医防疫工作；提倡“全进全出”饲养管理模式，建有隔离猪舍；按照市、区（县）畜牧兽医站制订的免疫程序并结合本场实际情况实施免疫接种，接受有关兽医防疫监督机构进行的疫病监测及监督检查； 饲养场应按照GB16549的规定，接受兽医防疫监督机构定期或不定期组织的对猪群的疫病检疫；规范引种程序，引入种猪按照GB16567的有关要求,必须进行隔离饲养并加以疫情监测，经检查确定为健康动物后，方可混群饲养；布置有开展灭鼠、灭蚊、灭蝇工作的计划和措施，禁止其它家畜、禽、犬、猫等动物进入场内；发现疫情应立即向当地区（县）以上兽医防疫监督机构报告，接受兽医防疫监督机构的指导，尽快控制、扑灭疫情，病死猪按GB16548-1996规定进行无害化处理? ? 饲养场工作人员 场内畜牧兽医技术人员及饲养员必须获得《职业技能资格证书》；场内饲养、技术人员每年应进行健康检查，在取得《健康证》后方可上岗工作? ? ? 种猪的质量 种猪场应遵守国务院《种畜禽管理条例》，经验收批准后申领《种畜禽生产经营许可证》；种猪应来自非疫区，符合品种要求，血缘清楚，无隐性不良基因支配的遗传性疾患；种猪必须不患有萎缩性鼻炎、密螺旋体痢疾、传染性水泡病、猪瘟（包括非洲猪瘟）、口蹄疫、蓝耳病、伪狂犬病、布鲁氏菌病及国务院畜牧兽医行政管理部门规定的其他疫病；种猪场必须配合市、区（县）畜牧兽医站对种猪进行的相关疫病的检测工作 ? 饲养场消毒 进出车辆与人员严格消毒；场内应建立必要的消毒制度,应定期开展场内外环境消毒、家畜体表喷洒消毒、饮水消毒和全场大消毒等不同消毒方式；使用的消毒药应安全、高效、低毒低残留且配制方便，应根据消毒药的特性和场内卫生状况等选用不同的消毒药，以获得最佳消毒效果 ? ? ? 兽药使用 饲养场应坚持预防为主、综合防治的原则，通过免疫接种结合其他措施控制传染病病的发生；严格按照国家有关规定合理使用兽药，严禁使用未经兽医药政部门批准的产品；疫苗的运输、贮存、使用应在规定条件下进行；饲料药物添加剂的使用严格按照农业部[1997]8号文发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》；(见附录B表2) 严禁以下物用作动物促生长剂：影响生殖的激素（如性激素、促性腺激素及同化激素等）具有雌激素样作用的物质（如玉米赤霉醇等）、催眠镇静药（如安定、氯丙嗪、安眠酮等）、肾上腺素能药（如异丙肾上腺素、多巴胺、克伦特罗等β肾上腺素激动剂）及禁止作动物促生长剂的其它物质 ? 饲料及饲料添加剂使用 使用的饲料原料和饲料产品应来源于疫病清净地区，无霉烂变质，未受农药或某些病原体污染，符合GB13078《饲料卫生标准》及农业部105号公告《允许使用的饲料添加剂品种》（见附录A表1、附录B表2、附录C表3） ? 猪肉加工过程质量 生猪及其产品必须来自非疫区，并持有动物产地检疫证等有效证明；肉类加工厂应按照GB12694、GB/T17236及GB/T17237的要求进行屠宰、加工；宰后胴体、内脏应根据1959年11月农业部、卫生部、商业部和对外贸易部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行检验、判断和处理? ? 包装及标签 直接接触猪肉及其产品包装应符合GB9687、GB11680、GB9693等有关的国家标准；标签应符合GB7718的规定。对转基因的猪肉及其产品必须另附说明标签，供消费者在购买时进行选择 ? ? 标志、贮存和运输 在每片猪肉上加盖兽医验讫印戳,字迹必须清晰整齐,印色素须用食品级色素配制；冷却猪肉应吊挂在相对湿度75-84%,冷却间温度要求0-1℃的冷却间,肉体之间保持一定距离; 冻猪肉应吊挂在相对湿度95-100%,冷却间温度-18℃以下, 冷藏间的温度一昼夜升降幅度不超过1℃,产品贮存保质期为10-12个月；采用符合食品卫生要求的专用车辆运输 以上资料仅供参考，具体以上海市技术质量监督局颁布的“安全卫生优质猪肉生产技术操作规程（DB31/T253.2—2001）”为准