米糠毛油的中温酸式脱胶工艺.pdfVIP

第31卷第期 食胝秘品貉磷啪究与嘲开玎蹑发 基础研究 —== 8 3 米糠毛油的中温酸式脱胶工艺 雷筱芬 (江西工业贸易职业技术学院，江西南昌330038) 摘 要：根据米糠毛油特殊的组成，采用优化设计的中温酸式脱胶工艺对米糠毛油脱胶，研究表明脱胶油温75℃、磷酸 量 0．15％、时间为45min、加水量为3％，脱胶效果 良好；对脱胶前后的米糠油进行检测，发现米糠毛油通过中温酸式脱 胶后密度和折光指数变化不大，颜色明显变浅，酸价、过氧化值和皂化值降低 、烟点温度提高，脱除的胶体质量好。 关键词 ：米糠毛油；酸式脱胶 ；检测 EvaluationofMethodofM ildTemperatureAcidDegummingTechnologyforCrudeRicebranOil LEIXiao．．fen (JiangxiProfessionalTechnologyInstituteofIndustryTrade，Nanchang330038，Jiangxi，China) Abstract：ThroughtheresearchofpropertyofcrudeRicebranoil，thestandardmethodsofDetermination．A optimummildtemperaturedegummingtechnologyforcrudeRicebranoilwere：degummingtemperatureis75℃． phosphoricacidis0．15％，degummingdurationis45min，wateraddedis3 ％．Foundthatthroughtheacid degummingtheRicebranoilSdensityandrefractiveindexhavelittlechange，colorobviouslyshallow，AV，POV andSaponificationvaluelower，smokepointtemperaturerises，andremovalofcolloidalhasgoodquality． Keywords：crudeRicebranoil；aciddegumming；determination 米糠毛油是从大米的副产物米糠中提取的，米糠 氯仿、冰乙酸、乙醇、乙醚、碘化钾、盐酸、可溶性淀粉 (ricebran)的化学成分以糖 、脂肪和蛋 白质为主，此外 (试验现配 10g／L)、酚酞指示剂(10g／L)。 还含有较多的灰分和维生素，其中油脂含量因品种的 1．2 主要仪器 不同而有差异，通常在 12％～20％。米糠油含有丰富的 JB一3型定时恒温磁力搅拌器 ；GKC21CR6可控恒 油酸 、亚油酸，属植物油上品11【，在发达国家已经普遍 温水浴锅 ；AnkeTGL一16C高速离心机 ；DEG一6050SA 食用；其熔点低、黏度小 ，在 口中可形成合适的油膜，产 型真空干燥箱；400℃水银温度计；MP2000电子天平； 生愉快的口感，适合食用；米糠油还含有生育酚(V)、 罗维朋比色计(25．4mm槽)。 谷维素等天然抗氧化剂。国内由于制备、精炼工艺和 1-3 中温酸式脱胶工艺 设备等受到限制，米糠油的使用依然受到很大限制。 中温酸式脱胶工艺流程： 南方地区盛产大米，加工过程有大量的米糠毛油；本文 55℃～75℃ 对米糠毛油检测方法和中温酸式脱胶工艺进行研究 。 米糠毛油 (200mL) 加热 混合 搅拌 ▲ 5min