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餐厅管理服务手册目录 第一章 岗位工作描述 4 第一节 隶属关系 4 一 餐厅主管（分管餐厅值班经理）岗位职责 4 二 餐厅主管工作内容 4 三 餐厅主管每日工作步骤 5 第二节 餐厅服务人员岗位工作描述 5 一 餐厅服务人员岗位职责 5 二 餐厅服务人员工作内容 5 三 餐厅服务员每日工作流程 6 第二节 厨师长（厨师）岗位工作描述 6 一 厨师长岗位职责 6 二 厨师长岗位工作内容 6 三 厨师长每日工作内容 7 第三节 厨房厨工岗位工作描述 7 一 厨房厨工岗位职责 7 二 厨房厨工工作内容 7 第二章 云上四季快捷酒店餐厅服务流程 9 第一节 三步服务程序 9 第二节 待客礼仪10.5FL 10 第三节 注目礼标准——距离客人十步微笑目光交流 10 第四节 欠身标准 11 第五节 接听电话的礼仪 11 第六节 餐厅业务流程标准 11 一 餐前准备工作 11 二 餐厅预定流程 12 三 早餐服务流程 12 四 点菜服务流程 12 五 餐厅服务员餐后清理流程 13 六 原材料采购流程 13 七 器皿洗涤工作流程 13 八 餐厅物品盘点流程 14 九 厨房物品盘点流程 14 十 餐券管理流程 14 第三章 管理制度 15 第一节 原料物资管理制度 15 一 原料采购备用金 15 二 日常餐饮原料采购和验收 15 三 餐饮原材料管理 15 四 厨房清洁标准 16 五 清洁频率说明 17 六 食品卫生管理 18 第二节 员工餐管理制度 20 一 执行规定 20 二 建议菜单 20 三 连锁店早餐品种和服务价格 20 四 连锁店商务套餐品种和服务价格 21 五 标准菜谱 22 六 餐厅服务时限 22 第四章 应用表格 23 第一节 餐厅采购记录本 23 第二节 餐厅酒水交接表 23 第三节 酒店餐厅毛利核算表 财务 23 第四节 餐厅物品盘点表 24 第五节 餐厅营业情况日报表 24 第六节 餐厅原材料盘点表 25 第七节 点菜单 25 第八节 餐厅预订餐记录本 26 第九节 餐厅收发存报表（财务） 26 第十节 餐厅厨房每日巡检记录本 参考 26 第十一节 餐厅计划卫生记录本 27 第十二节 餐厅厨房安检记录本 27 第十三节 餐厅成本分析表 27 第十四节 餐券 28