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肉类企业生鲜肉商业连锁加盟模式存在的问题以及解决办法2007-04-12 16:53快速消费品营销实务 肉类企业生鲜肉商业连锁加盟模式存在的问题以及解决办法 ■文/李士福/lishifu 冷鲜肉的问世被称为“肉类消费的革命”，冷鲜肉对大多数消费者来说还比较陌生,但欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部消费冷鲜肉,并已有几十年的历史了,冷鲜肉安全卫生,肉嫩味美,便于切割等优点已经赢得了中高收入阶层的认同。冷鲜肉是严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体在–20度的条件下,迅速进行冷却处理,使胴体温度24小时内由38度左右降为0—4度,并在后续加工、流通、分销过程中始终保持0-4度冷却范围的冷却链中。冷鲜肉具有很多优点:第一，一般始终处于冷却温度控制之下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到控制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素。避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生；第二，一般在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；第三，一般和零下18度的冻肉相比,不容易脱水,水容性维生素和水容性蛋白质极少随水流出,保存了肉的营养价值,并且柔软多汁,滋味鲜美,便于切割、烹制；第四，一般在24小时内使屠宰后的胴体充分排酸,从而达到肉的新鲜美味。保护了消费者的身体健康。 一直以来，肉类企业与其他消