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基于战略管理视角下的鲁菜发展研究 摘要 鲁菜作为我困饮食文化的代表，以其精湛的技艺和丰富的文化底蕴影“向着j( 他菜系的形成与发展，更是以独特的神韵蜚声海内外，被认为是我刚八人菜系之 首，也是我刚传统饮食文化【}l最为璀璨的‘…颗明珠。 鲁菜的形成经历了漫长的历史，集中华文化之大成，它0：仪是荚味任M，更 足L{1华传统义化的缘征。自l二fI=l=纪八}’年代以来，困家和政腑：将筻税作珍贵的民 族文化遗产，鼓励保护和继承鲁菜的发展，然而随着JIl菜北一卜．，尔：{匕菜入关，两 方快餐店等迅速发展，鲁菜发展卸处于相对被动和滞后的境地。 作为曾经辉煌的八犬菜系之首，为何落后于其他菜系的发展。本文：卜要从鲁 菜的协史入手、调查研究鲁菜现状，找出制约鲁菜发展的关键因素。并集合所学 内容，从战略管理视角进行鲁菜发展的战略背景分析，基于对鲁菜标准化发展的 理解，将鲁菜的发展与旅游业的发展联系起来，提出了自己对于鲁菜发展独到的 见解，在此基础上对孔府菜进行更深层次的开发研究。 关键词：鲁莱战略管理标准化子L府菜 Researchonthegevel of Cui Si ReBased opmentShandong onSt i C rategManagement Abstract wasconsideredthe ofourfoodculture．It cuisine as Shandong representati,,re the ofothercuisine skillsandrich influenced cultural，and development byprefect wasfamousalIovertheworldits characteristics．Asa by unique result．Shandong cuisinewas asthe oneof cuisinesinour anda star regardedtop eight countryshining foodculture． ofourtraditional a oftheChinese Goingthroughlong cuisineistheculmination history,Shandong iSnot delicious alsothe ofChina culture，which food，but only representative traditionaIculture．The haveconsidered cuisineasnation’S governments Shandong cultural froml severalmeasurestO andinherit itS legacy 980s．taking protect of