餐饮成本核算半期练习.doc

餐饮成本核算半期练习 填空 1、① 3千米=_____米＿＿公里＝＿＿＿里， ② ２５０毫米＝＿＿米， ③ ４米＝＿＿丈， ④1立方米=_____立方毫米, ⑤ 10立方分米=_____毫升,⑥ 3吨=______克 ⑦ 2公斤= _____ 斤 =_____两 =______钱 2、0．020420有____个有效数字，用科学记法表示：____________, 请精确到百分位________ 3、_____ 是人类生命活动的热源 4、动、植物性食物中所含的营养素分为六大类______________、___________、___________、_________、_____________、________________。 5、一般人一天总共要摄入_______千焦的热量可行. 6、一位身高172cm从事底体力活动者所须热量=_________________千焦 7、已知右图平行四边形的面积10平方厘米，则阴影部分面积为_______平方厘米 8、已知上图平行四边形的面积20平方厘米，则阴影部分面积为_______平方厘米 9、一个长方形铁块的长20厘米、宽10厘米、高5厘米现将它熔铸成底面积是20平方厘米的圆锥体,则圆锥体的高是________厘米. 10、一个正方体铁块的棱长为10厘米,将它熔铸成长为10厘米,宽为5厘米,高为_____厘米的长方体铁块. 11、球形酒瓶半径为8厘米,则它们可以盛放______毫升酒. 12、一个长方形礼品盒, 长10厘米、宽5厘米、高6厘米，包装这个礼品盒至少须要________平方厘米的铁皮. 13、圆柱的底面积半径扩大2倍，则其体积扩大_____倍. 14、一个正方体的棱长为3厘米,则它的表面积______平方厘米,体积________立方厘米 15、一个长方体水槽，底面长10厘米，宽为5厘米，水深30厘米，放进一条鱼后水面上升到35厘米，则这条鱼的体积是______立方厘米. 16、现有浓度为30%的盐水甲和浓度为60%的盐水乙,现要配制浓度为50%的盐水300升须甲______升,乙_____升 17、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_____ 18、餐饮业的经营活动具有自已的特点: 第一:餐饮企业执行着_______、_______和_______三种职能 第二:餐饮企业生产是___________品种繁多___________数量零星 第三:餐饮企业的______________ 19、买香菇6千克发涨后得水发香菇21.6千克,则净料率是_______ 20、食品成本的三要素:_____________、_____________、_____________. 21、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本是为___________, 成本系数为:____________ 22、一道菜现在售价60元,比原来增加了20%,则原售价为______元 23、中国菜肴素以____、____、_____、_____著称于世. 24、调味品用量的估算方法大致有三种:____________、___________、_________ 25、饮食产品成本核算方法有:__________________、_________________________ 26、成本费用包括_________、____________、___________、_________ 27如某一产品的售价毛利率为60%，则成本率是_________,成本毛利率是_______ 28、销售价格是由________、_________、___________、_________四部分组成 选择题 1、费用包括( ) 、营业费用和财务费用三部分 A 成本费用 B 管理费用 C 生产费用 D 耗能费用 2、饮食产品定价应遵循的原则( ) A 原料成本高,工艺复杂的菜肴定价要底一些 B 工艺平常的菜肴定价要底点 C 大众菜定价略高点 D 对特殊工艺,客人特别要求的菜肴定价要适当高一些 3、餐饮企业要按国家物价部门规定的毛利率要根据错的( ) A 按质论价 B优质优价 C时菜时价 D由店主定价 4、影响产品的毛利率的高低的因素正确的( ) A加工制作程序复杂的毛利率要低点 B货源充足的日常大众化食品毛利率要高些 C单位成本低，而劳动量较大的品种毛利率要低些 D时鲜节令食品，毛利率可适当加高 5、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（ ） A 40%--50% B 35%--40% C 50%--55% D 60%