2008年山东省高等职业教育对口招生考试 1.docVIP

2008年山东省高等职业教育对口招生考试 餐旅专业理论综合模拟试题(一) 本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。第Ⅰ卷1至4页，第Ⅱ卷5至10页。满分200分，考试时问120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷(选择题，共100分) 注意事项： 1.答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考试科目用铅笔涂在答题卡上。 2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案。不能答在试题卷上。 一、选择题(本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出) 1.不经消化就可为人体直接吸收利用的糖是( ) A.双糖 B.多糖 C.糖原 D.单糖 2.构成脂肪的脂肪酸分子若含有双键，则称为( ) A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.非必需脂肪酸 D.低级脂肪酸 3.厨师小李在制作糕点时加饴糖，饴糖的主要成分是( ) A.蔗糖 B麦芽糖 C.淀粉 D.糖原 4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是( ) A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 5.我膳食中容易缺乏的无机盐是( ) A.钙和铁 B。钾和镁 C.碘和硒 D.铜和磷 6.钙的最好食物来源是( ) A.蔬菜 B.豆类 C.肉类 D.乳类 7.在人体内能以血红蛋白的形式参与的转运、交换的无机盐是( ) A.钙 B.铁 C.碘 D磷 8.人体缺碘会导致( ) A.贫血 B.佝偻病 C.鸡胸 D.9.蛋白质在人体内最主要的生理功能是( ) A.构成和修补机体组织 B.运输功能 C.构成抗体和干扰素 D.供给热能 10.我膳食中维生素A的来源主要是( ) A.动物肝脏 B.人体合成 C.胡萝卜素 D.谷类 11.多晒太阳可以补充维生素D，是因为人体皮肤含有( A.麦角固醇 B.麦角钙化醇 C.7一脱氢胆固醇 D.胆钙化醇 12.能预防和治疗脚气病的维生素是( ) A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素B2 13.淘米时多次搓洗，会使大米中营养( ) A.蒸发 B.渗出 C.溶解 D.破坏 l4.引起食品腐败变质的微生物主要是( ) A.非致病菌 B.霉菌 C.酵母 D.肠道致病菌 15.可使黄曲霉毒素裂解的温度是( ) A.80℃ B.100℃ C.200℃ D 280℃ 16.汞在人体蓄积，会使人体患有( ) A.骨痛病 B.水俣病 C.坏血病 D.夜盲症 17.下列食品添加剂中，属于人工合成色素的是( ) A.硝酸钠 B.糖精 C.红曲 D.苋菜红 18.能引起人体肉毒杆菌毒素中毒的致病食物主要是( ) A.海鱼 B罐头 C.剩饭 D.豆腐 l9.为减少维生素损失，肉类食品最适宜的烹调方法是( ) A.炒 B.炖 C.炸 D.煎 20.发芽马铃薯中含有的有毒物质是( ) A.皂素 B.豆素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 21.古语“人心不同，各如其面”说明人有不同的( ) A.认识过程 B.情感过程 C.个性心理特征 D.个性心理倾向性 22.人脑对客观事物个别属性的直接反映是( ) A.感觉 B.知觉 C.思维 D.注意 23.反映物体的空间位置移动和移动速度的是( ) A.空知觉 B.时知觉 C.运动知觉 D.本体知觉 24.在绿色光照下人的听觉能力会提高，这说明了感觉的( ) A.适应作用 B.相互作用 C生活实践作用 D.转变作用 25.属于影响无意注意的主观因素的是( ) A.刺激物强度 B.刺激物新异程度 C.刺激物对比程度 D.人的需要、兴趣、态度 26.服务员对餐巾折花技法的记忆属于( ) A.形象记忆 B.逻辑记忆 C.情感记忆 D.运动记忆 27.检验记忆是否牢固，主要通过( ) A.识记 B.保持 C.再认 D.回忆 28.思维的特点是( ) A.指向性和集中性 B