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广西财经学院 2005——06学年第二学期 《食品营养与卫生》课程期末考试试卷（A）卷 适用班级： 考试时间：120分钟 （闭卷或开卷） 考试（查）课程 命题老师签名： 教研室主任签名： 课程开课系：物业03专 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 应得分 100 实得分 评卷人 一、选择题(共30 分；其中第2、第8题每题4分) 1. 目前公认的必需脂肪酸有（） A．亚油酸 B. 亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 亚油酸和亚麻酸 2. 长期碘缺乏引起的疾病是（）；长期硫胺素缺乏引起的疾病是（）；长期核黄素缺乏引起的疾病是（）；长期维生素A缺乏引起的疾病是（）。 A．脚气病 B. 甲状腺肿 C. 口角炎 D. 夜盲症 E. 骨质疏松症 3. 婴儿比成年人多需要的必需氨基酸是（） A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 苏氨酸 E. 蛋氨酸 4. 以下不属于必需常量元素的是（） A. Ca B. P C. S D. K E. Zn 5. 谷物类蛋白质的限制性氨基酸是（） A. 赖氨酸 B. 酪氨酸 C. 丝氨酸 D. 苯丙氨酸 E. 蛋氨酸 6. 果蔬中含有较丰富的维生素和无机盐，除了（）。 a. 维生素D B. 胡萝卜素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 E. K、Na 7. 乳糖不耐症是指（） A. 奶中乳糖可以促进胃肠蠕动 B. 乳糖可以抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收 C. 乳糖可以促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻 D. 乳糖抑制消化腺分泌，抑制乳糖吸收 E. 有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻 8. 维生素A、D的最好来源是（）；Ca的最好来源是（）；我国膳食中热能的主要来源是（）；维生素C的最好来源是（）。 A. 奶制品 B. 动物肝脏 C. 蔬菜水果 D. 豆类 E. 谷物 9.肥胖发生的主要原因是（）。 A. 遗传因素 B. 内分泌因素 C. 饮食因素 D. 体质因素 E. 代谢改变 10. 我国居民平衡膳食宝塔第三层是（）。 A. 谷类食物 B. 蔬菜和水果 C. 动物性食物 D. 豆、奶制品 E. 油脂类食物 11. 食品一般卫生指标是（）。 A. 细菌总数 B. 大肠杆菌 C. 致病菌 D. 霉菌 E. 以上都不是 12. LD50表示的是（）。 A. 每日允许摄入量 B. 半数致死量 C. 最大允许摄入量 D. 致死剂量 E. 以上都不是 13. 食物中毒具有以下特征，除了（）。 A. 突然爆发，潜伏期短 B. 临床表现相似 C. 易集体发病 D. 一般有传染性 E. 发病者均与某种食物有明显联系 二、名词解释（10分） 1. 营养素： 2. 必需氨基酸： 3. 食品污染： 4. 细菌性食物中毒： 三、简答题（30分） 1. 什么是限制性氨基酸？举例说明。 2. 水果中重要的有机酸有哪些？它们有什么生理功效？ 3. 青少年、老年人的膳食特点是什么？ 4. 沙门氏菌引起的食物污染途径有哪些？如何预防？ 5. 餐饮业从业人员个人卫生管理工作从哪些方面入手？ 四、论述题（20分） 1. 如何进行科学补钙？ 2. 我们平时常听到“某种食物有营养”的说法，这种说法科学吗？ 五、案例题（10分） 11个月大的婴儿出生后一直只喂养牛奶和辅食鸡蛋，你认为他最可能缺乏什么营养素？ 2004 级《饭店管理概论》A卷 第 3 页 共 3 页 姓名： 学号： 班级：