2012《元素营养与健康》问卷试题.docVIP

2011—2012年度《元素营养与健康》通识课考试问答卷 姓名：钟理 学号：2011301060020 所在院系：生命科学学院 成绩： 人体必需的微量元素有哪几种？（10分） 答：微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒等14种。 影响人体钙吸收的主要因素有那些？补钙应该注意哪些问题？（20分） 答：影响钙吸收的因素 : 1 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 2 摄入的蛋白质含量不足, 3 摄入的钙、磷比值 4 机体的需要量 维生素D 补钙应该注意事项：1提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙。在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶。 2 RNI: 成人800mg/日，孕妇，老年人和儿童对钙的需求量增加，应该提高每日钙的摄取量，可适量服用一些钙用品。 3补钙并非越多越好，最重要的是人体的实际吸收率。每次服用元素钙含量超过200毫克时，就会使吸收率降低，应该注意对钙摄入量的控制。 4服用添加维生素D的补钙剂过量，会产生积蕴中毒现象。由于人体个体差异普遍存在，并不是所有的人同时既缺钙又缺维生素D，部分人长期服用维生素D反而会抑制体内自身维生素D的形成，或是引发维生素D大量摄入而积蕴中毒现象。 5、患有疾病者补钙时要慎重。对于心脏病人，许多临床医生都提倡采用高钙饮食，以降低血压，维持心脏功能；然而研究发现，心脏病患者补钙不当，也会因钙沉积而引发人身意外 6、补钙的同时注意与户外运动相结合，经常沐浴阳光，可促进人体内维生素D的合成；不吸烟，少饮酒，饮用咖啡、茶、碳酸饮料等要适量，有助于人体对钙的吸收。 贫血有哪几种类型？缺铁性贫血患者的饮食应注意哪些问题？（20分） 答：贫血具体分类： 缺铁性贫血：缺铁而影响血红蛋白合成所引起的贫血，见于营养不良 贫血 、大量成长期小量出血和钩虫病；只要是女性就比较容易患上缺铁性贫血，这是因为女性每个月生理期会固定流失血液。 出血性贫血：急性大量出血(如胃和十二指肠溃疡病、食管静脉曲张破裂或外伤等)所引起的。 溶血性贫血： 红细胞过度破坏所引起的贫血，但较少见；常伴有黄疸，称为“溶血性黄疸”。 巨幼红细胞性贫血：缺乏红细胞成熟因素而引起的贫血，缺乏叶酸或维生素B12引起的巨幼红细胞性贫血，多见于婴儿和孕妇长期营养不良；巨幼细胞贫血是指骨髓中出现大量巨幼细胞的一类贫血。 叶酸或维生素B12无机铁吸收率 高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量机体的需要量孕妇和乳母 试阐述“一日之计在于晨”的营养学内涵？（25分） 答：1经过一夜睡眠，身体有10多个钟头一直在消耗能量却没有进食，因此身体需要靠含丰盛碳水化合物的早餐来重新补一下、储藏能量。如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝学习落后，工作能力降低。从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，这时血糖大约在70-120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便会感到饥饿。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。 5会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。记忆力减退、心情烦躁及失眠味觉、嗅觉减弱，食欲下降 B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。B1可以维持神经、肌肉的正常功能，但维生素Bl在体内储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素Bl就会迅速减少，从而出现下列消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。对于维生素B12，如果长期摄入不足，可导致恶性贫血或出现多种神经和精神异常的症状。而B族维生素因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状，病人近一周经常疲倦，工作能力下降，因此可判断她缺乏B族维生素。 5植物性食物中蛋白质含量低，缺乏蛋白质使机体肌肉结构受损，并且病人指、趾有麻木压痛明显，可判断她缺乏蛋白质 6病人便秘，可能是缺乏纤维素或是油脂的摄取，但病人喜欢吃素，可排除缺乏纤维素的可