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营养摄食与人体健康 摘要：随着社会的发展，人们的生活条件但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观 关键词：饮食 人体健康 营养 疾病 引言：科学实验表明，人体的大多数疾病都来自于我们本身的某些营养的缺乏和不足，例如上个世纪的欧洲兴起的航海热潮中，坏血病一直水手们最大的阴影，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，血病很快就痊愈了。经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。可见健康的营养摄食对身体的健康是非常重要的，因此我们掌握营养摄食不仅对自己有好处，同时也给家人带来幸福生活。 一．人体的健康定义与标准： 1.人体健康定义： 很早以前，中国的传统医学提倡“天人合一”的理论，认为“人身小宇宙，宇宙大人身”，一个人的生命、身体、健康和疾病都和周围的自然环境有着密切的关联。人体的健康是离不开天的，更不能逆天而行，只有符合“天人合一”的规律，才算是真正的健康。 现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已。根据“世界卫生组织”的解释：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。1978年世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标准： .处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔 　　2.善于休息，睡眠良好 　　3.应变能力强，能适应各种环境变化 　　4.对一般感冒和传染病有一定的抵抗力 　　5.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调 　　6.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎 　　7.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙 　　8.头发光洁，无头屑 　　9.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。 　　10. 足趾活动性好，足弓弹性好，肌肉平衡能力好，脚且没有疼痛、没有畸形。 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。1．膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 蛋白质10％~15％ 脂肪占20％ ~ 30％ 碳水化合物占55％ ~ 65％。 打破这种适宜的比例，将不利于健康。三种营养素除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量，又称为“产能营养素” 。 2．膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例： 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但是不能在体内合成，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 优质蛋白质：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。（动物性蛋白质、一般植物性蛋白质、大豆蛋白质） 3．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡 ①脂肪提供的能量占总能量的30％范围内 ②饱和脂肪酸占总能量的7％左右。 ③单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10％以内。 ④多不饱和脂肪酸提供能量13%。 动物脂肪：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。 植物油：主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。不饱和脂肪酸，必须从植物油中摄入。 4.（1）物的分类及功能(五大分类) ? 类别 代表食物 功 效 一 类 谷类及薯类 米、面、杂粮；马铃薯、甘薯、木薯 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 二 类