关注合理营养与食品安全(生物教案).doc

关注合理营养与食品安全 教学目标： 知识目标：什么是合理营养； 能力目标：尝试设计一份营养合理的食谱； 情感、态度、价值观：关注食品安全； 认同环境保护与食品安全之间的统一性 1.牙龈出血是不良饮食习惯引起的，为什么？ 2.不吃早餐不好，为什么？ 3.挑食的习惯不好，为什么？ 4.爱喝饮料不喝水不好，为什么？ 5.老人吃的饭菜多加盐会引发高血压，为什么？ 学生讨论。 师：为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们必须补充相应的营养物质，即不多也不少，这就是合理营养。 师：营养少了，很影响身体正常的功能活动和青少年的正常发育。 营养多了，也会影响身体正常的功能活动。 师：为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。 师：青少年正处在迅速生长发育的阶段，对于各种营养物质的需求量都很大。尤其需要注意的是，青少年要特别加强蛋白质的补充。因为摄入的蛋白质不能够储藏在身体中，必须每天不断地补充。要多喝牛奶，多吃鸡蛋，保证早餐，保证身体生长发育的需要。 师：请大家根据P37图Ⅳ-23中国居民“平衡膳食宝塔”，为家长设计一份午餐食谱。 师：食品安全问题，也必须引起大家的注意。 比如最近的苏丹红事件，就引起了全国的关注。 师：请同学们做书P39资料分析 附：资料分析 1.应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。 2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 3.购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 练习 1.营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。 2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 营养过剩的危害不可忽视 　　台北医学大学保健营养系副教授陈俊荣在接受本报长途电话访问时说，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。 　　人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。 　　陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。 ? 众所周知，营养不良会影响智力发展，严重营养不良会造成智力发育迟缓。然而，调查发现，营养过剩不仅导致“肥胖儿”，还可导致“肥胖脑”，使脂肪在幼儿脑组织堆积过多，大脑皮层的回变浅，脑的皱褶减少，并且神经网络的发育也差。使智力水平降低。另外，饱餐之后会造成脑缺血，因为此时胃肠里血液供给增多，而脑部相对处于缺血状态，脑部需要的养料和氧气供给相对减少，这就会影响脑的发育，从而影响智力发育。 　 吃得过饱，营养过剩，还可使人体中免疫细胞过早发育，导致中年时期细胞免疫力迅速下降。营养过剩的儿童成年后，无论是体力、智力等方面的功能都将大大下降。所以，为了孩子大脑的正常发育，父母要培养孩子吃饭养成定时定量的习惯，不要见到好吃的东西就拼命吃。 偏食和挑食 偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养素的缺乏，而不能保持身体健康。为满足人体所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。 暴饮暴食 有的人在短时间内，一次进食过多或饮入过多的水、饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的。这是因为人们吃进去的食物，经过胃的蠕动，形成食