膳食养生学温和饮食.ppt

膳 食 養 生 學溫 和 飲 食 休閒保健學系三年B班 指導教授:洪奇楠 報告時間:12月13日 組員:顏立家0529542 (組長) 張佩華0629444 謝馨慧0529547 陳冠豪0629427 張 群0529544 定義： 溫和飲食是一種無刺激性，含低纖 維，易於消化，具有足夠營養的飲 食 目的： 溫和飲食可減低消化性潰瘍或胃炎 患者消化系統的負擔，使其有足夠 的休息；並提供充分的營養，幫助 患者早日康復。 適用症狀： 1.消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）　2.胃炎 一般原則： 1.細嚼慢嚥，進餐時要儘量放鬆，飯後略作休息再開始工作。 2.定時定量。 3.少量多餐，每餐食物中最好都含有蛋白質的食物（如：奶、蛋、肉、魚類、豆製品等）和脂肪的食物，不要純吃澱粉的食物。 4.飲食應含有足夠的營養且無刺激性。 5.生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快。 6.急性胃炎患者應先禁食１～２天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。然後可逐漸供給牛奶及流質飲食，以少量多餐方式供給之。之後再逐漸增加食物的量及種類，但脂肪的量需要略加限制，因為脂肪會抑制胃酸的分泌。 7.消化性潰瘍依程度不同分為三期： 第一期：自出血至止血後的２～３天；此時最好是飲用不加 糖的冷牛奶(並非冰牛奶)或將食物製成流質狀供應。　　 第二期：止血後２～３天至恢復期；此時最好食用軟質食物或 溫和飲食。 第三期：恢復期；此時的飲食與普通飲食相仿，除非患者感覺 不適，否則應儘量選擇各類食物。 假設小明先生今年25歲,身高175是一位工廠作業員,屬於重度工作量,且因工作關係吃飯時長期的狼吞虎嚥,有長期消化性潰瘍症狀平時有吃點心的情況,為他設計一份適合消化性潰瘍的飲食 1.決定飲食供應熱量: 理想體重:=22 × 〈1.75X1.75〉=67.4公斤 一天所需總熱量=67.4 × 40=2696大卡 2.決定飲食的蛋白質.脂肪.醣類供應量: 蛋白質供應量總量佔總熱量的:14%~2696 × 14%÷4=94.4公克 脂肪供應總量佔總熱量的:30%~2696 × 30%÷9=89.9公克 醣類供應總量佔總熱量的:56%~2696 × 56%÷4=377.5公克 消化性潰瘍的飲食原則 1.戒菸。 2.忌喝咖啡(不論是普通的或去咖啡因的)和酒。 3.容易脹氣者應避免易產氣的食物如豆類、青椒或油炸食 物等。 4.避免大量服用阿斯匹林、NSAID(非類固醇類消炎止痛藥 ) 及其它已知道會傷胃的藥物。 5.勿吃刺激性食物及飲料。 6.最好在一個輕鬆、氣氛好的環境下進餐。 7.飯後1~3小時及睡前服用制酸劑-俗稱胃藥 * * 忌食 可食 食物種類 過老或含筋的肉類，如：牛筋、煎蛋，烹調過久的硬蛋 嫩而無筋的瘦肉，如：雞、鴨、魚、豬、牛等 內臟 海產 、蛋 肉、魚、蛋類 粗纖維多的蔬菜，如：竹筍、芹菜等 蔬菜的梗部、莖部和老葉 嫩而纖維低的蔬菜及瓜果類 蔬菜類 未加工的豆類，如：黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆等 調味乳、煉乳及加糖奶製品 加工後的豆製品，如：豆漿、豆腐、豆干、豆花等 不加糖奶類及其製品 豆類及其製品 奶類及其製品 食物選擇表 糯米 五穀類及其製品，如：米飯、米粉、冬粉、麵條等 五穀根莖類 無 均可 油脂類 肉汁，如：雞湯、排骨湯 油炸食物 烤製太硬的食物，如烤雞的雞皮 濃茶、咖啡、酒等 堅果類，如腰果、核桃等 無糖果凍 其他 甜點，如：甜餅干、紅豆湯、綠豆湯、糯米點心等 蘇打餅干 點心類 辣椒、胡椒、芥茉、咖哩、沙茶醬、蒜頭等 鹽、醬油、味精、醋等 調味品 甜度或酸度過高及含皮、子、粗纖維多的水果，如：蕃石榴、草莓、香蕉、鳳梨、龍眼、荔枝等 去皮、去子、甜度低的水果，如：木瓜、楊桃等 新鮮果汁 水果類 理想體重 工作量 身高 年齡 性別 67.4公斤 重度 1.75m 25 男 將上述設計過程整理如下： 設計對象：小明先生 醣類 脂肪 蛋白質 熱量 377.5 89.9 94.4 56% 30% 14% 2696大卡/天 營養量 372 89 92 總 計 2 2 3 3 55