食品营养学第1阶段试题.doc

一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（ A ）年 A、2002 B、2003 C、2004 D、2005 2、恩格尔指数在（ B ）范围内标志进入了小康水平 A、50~59% B、40~49% C、30~39% D、30% 3、以下属于化学性消化的是（ D ） A、牙齿的咀嚼 B、胃的蠕动 C、小肠的蠕动 D、胰液对蛋白质的分解 4、体重指数BMI正常的范围是（ A ） A、20~25 B、25~30 C、15~20 D、15~25 5、关于膳食纤维错误的的叙述是( C ) A、来自蔬菜，水果和粮食 B、有利于排便 C、能为人体消化酶所水解 D、减轻毒物对机体的损害作用 6、属于单糖的有（ B ） A、乳糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、蔗糖 7、深海鱼油中富含（ A ） A、n-3系列多不饱和脂肪酸 B、n-6系列多不饱和脂肪酸 C、n-7系列多不饱和脂肪酸 D、n-9系列多不饱和脂肪酸 8、不可消化的多糖有( C ) A、(-淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精 二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、营养过剩导致的富贵病包括（ ABD ） A、高血脂 B、高血压 C、癌症 D、糖尿病 2、属于消化道外的消化腺有（ AC ） A、肝脏 B、胃腺 C、唾液腺 D、肠腺 3、影响人体基础代谢的因素有（ AC ） A、体表面积 B、性别 C、季节 D、年龄 4、高热量食品有（ ABC ） A、果味糖 B、巧克力 C、奶油蛋糕 D、苹果 5、膳食脂肪营养价值评价有（ ABD ） A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量 6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ ACD ） A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂 7、含饱和脂肪酸较多的食物有( B ) A、椰子油 B、猪油 C、可可油 D、鱼油 8、产能营养素包括（ AC ） A、蛋白质 B、维生素 C、碳水化合物 D、矿物质 三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。） （ 错 ）1、一种营养素不可能具备各种营养功能。 （ 错 ）2、健康指机体不但不生病，而且与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 （ 错 ）3、单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。 （ 错 ）4、大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。 （ 对 ）5、支链淀粉老化后加水加热容易糊化。 （ 对 ）6、WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1 （ 对 ）7、植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。 （ 错 ）8、市场上最多的转基因食品来自转基因动物。 四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分） 1、食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和 原料 ，以及按照传统既是 食品 又是 药品 的物品，但是不包括以 治疗 为目的的物品”。 2、人体消化系统包括__口腔_____、_咽______、___食管____、__胃_____、小肠、大肠和肛门。 3、中国成人活动