学校午餐营养教育.doc

學校午餐營養教育 現代人的飲食品質和習慣較之過去已明顯不同，以往擔心吃不飽、營養不足；現在則是顧慮攝取過多、營養不均而引起種種慢性疾病。因此辦理學校午餐，營養主題始終扮演著重要的角色，營養教育更是不容忽視。學校午餐營養教育是依據教育原理，運用教育方法，傳授營養知識及技能，樹立正確的營養觀念，進而培養學生飲食禮儀，訓練衛生習慣，使之能在日常生活當中實踐，以建立健康的生活，促進身心健全的發展。 （一）實施營養教學 1.在教材教法方面 （1）配合各科教材及實際經驗操作午餐時間教師在場與共餐，潛移默化的功能。要使學在實際生活中，實踐衛生信條營養健康的理論。要顧及不能負擔的事，以免責備無辜。在「健康與體育」、「自然與生活科技」、「綜合活動」、「生活課程」 各教學及時間隨機教學。培養學生的生活習慣，矯正偏食之惡習。有關營養教育之圖書及實物，出刊壁報及午餐教育專欄，。師生共進午餐，培養學生良好的飲食衛生習慣及進餐禮儀。按月測量體重，徹底了解營養教育成效。。實施家庭訪問，促使家長注意均衡的食物營養營養充足：類營養素齊全，並且份量充足。 食物分配均衡：包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。 熱量調配平衡：熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食物以調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。 食多樣化：利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。 適量與節制：調整各類食物的適當比例，避免過量。 美味與愉快：兼顧美味與飲食文化和樂趣。食物的分類與功能依照衛生署《每日飲食指南》的建議，食物依營養特性可分為：蛋豆魚肉、六大類。六大類食物都有其獨特的營養價值和功能，所以食物，供熱量及各種必需的營養素，維持身體機能健康狀態。每一種食物都有它獨特的營養價值，。當我們了解了各類食物的功能後，就更能善加利用營養的食物，健康成長。因此，想要吃出健康，就要依照每日飲食建議量「適量」吃，搭配「多樣化」的食物，並以「重質」的原則，選擇相對熱量較低、營養素較豐富的食物，在合理的範圍之內，做彈性的調整，即可達到「均衡飲食」的效果。品質，學生生長如下?份 每日4 ?份 (主食類替代品，每週不得超過3份) 米、麵食 每日至少2 ?份 每日至少3 ?份 (米食每日必須超過供應份數1/2) 其他五榖根莖類 (不包括米、麵食) 每日最多1份 每日最多1份 奶類 每週2份 每週2份 蛋豆魚肉類 每日2份 每日2份 (魚肉替代品每日不能超過1/2份) 蔬菜類 每日1份 (深色蔬菜每日必須超過 2/3份) 每日1 ?份 (深色蔬菜每日必須超過1份) 水果 每日1份 每日1份 油脂類 每日2 ? 份 每日3份 b.階段性 食物種類 國小一至三年級 國小四至六年級 奶 類 每週1份 每週1份 蛋豆魚肉類 每週2份 每週2份 (魚肉類代替品每日不能超過1/2份) 階段性之其它食物種類與理想的食物內容相同。 （四）營養教育的主題 學校實施營養教育應加強指導學生認識食物的分類、各類食物的營養素、均衡飲食的概念、食物的烹調、傳統節令及地方飲食特色等為重點。 主 題 教 學 重 點 教學時機及方式 認識食物 1.認識常見的食物。 2.認識食物的原料。 3.六大類基本食物的分類。 1.認識六大類營養素。 2.了解營養素的重要性。 3.利用公佈欄或網站介紹相關料。 食物的 營養素 1.認識六大類營養素。 2.了解營養素的重要性。 3.認識六大類營養素的來源。 1.利用午餐進餐時間隨機指導。 2.配合相關學習領域統整教學。 3.利用午餐菜單介紹及午餐公佈欄或網站介紹相關資料。 均衡的飲食 1.介紹均衡飲食的概念。 2.了解偏食對人體的影響。 3.養成均衡飲食的好習慣。 1.利用午餐進餐時間隨機指導。 2.舉辦菜單設計比賽。 3.舉辦各項藝文比賽。 4.配合相關學習領域統整教學。 食物的烹調 1.認識食物的基本烹調法。 2.了解烹調方式會影響食物的熱量及營養素。 3.少吃油炸食物。 1.參觀午餐廚房烹調情形。 2.利用午餐進餐時間隨機指導。 3.配合相關學習領域統整教學。 節令及 鄉土食品 1.認識傳統節令食品。 2.了解本地及各地飲食文化。 1.配合節令供應應景食品。 2.配合相關學習領域統整教學。 六大類食物食物分類米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐榖類、玉米等。通常作為主食，根莖類食物包括：甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕等，通常作為配菜。種子類如綠豆、紅豆。蛋豆魚肉動物性：蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類、內臟、血液製品。植物性：豆腐、豆、豆漿等黃豆加工品。飽和油脂：動物－奶油、牛、豬、雞油；植物－椰油、棕櫚油。不飽和油脂：單元－橄欖油、高油酸沙拉油；多元－黃豆