营养师考证资料题目.doc

公共营养师（高级）复习思考题(一) 一：判断题（正确的打“√”，错误的打“╳”） 1． ( ) 2． ( ) 3． ( ) 4． ( ) 5． ( ) 6． ( ) 7． ( ) 8． ( ) 9． ( ) 10．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸 ( ) 11．大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品 ( ) 12．氨平衡是指排出氨与尿氨之间的关系 ( ) 13．正氮平衡是指摄入氨多于排出氮 ( ) 14．膳食脂肪具备增加饱腹感，改善食物的感官性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能 ( ) 15．必需脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总热能的3％ ( ) 16．麦芽糖、乳糖、蔗醣和海藻糖都为双糖 ( ) 17．中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，因此碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义 ( ) 18．碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗生酮作用等生理功能 19．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维 ( ) 20．通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15－30％ ( ) 21．混合性食物其食物热效应占其总热能的10％ ( ) 22．人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素 ( ) 23．锰元素不是人体必需的微量元素 ( ) 24．镁是人体必需的微量元素 ( ) 二、单项选择题：（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1．以下哪种氨基酸不是必需氨基酸 ( ) （A）亮氨酸 （B）赖氨酸 （C）色氨酸 （D）丙氨酸 2．以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸 ( ) （A）丝氨酸 （B）谷氨酸 （C）组氨酸 （D）甘氨酸 3．以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸 ( ) （A）苯丙氨酸 （B）酪氨酸 （C）苏氨酸 （D）脯氨酸 4．以下蛋白质不是优质蛋白质的是 ( ) （A）蛋类蛋白质 （B）肉类蛋白质 （C）大豆蛋白质 （D）大米蛋白质 5．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 ( ) （A）鸡蛋蛋白质 （B）鱼类蛋白质 （C）奶类蛋白质 （D）肉类蛋白质 6．以下哪种必需氨基酸不是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸 ( ) （A）赖氨酸 （B）蛋氨酸 （C）色氨酸 （D）缬氨酸 7．大米蛋白质中第一限制氨基酸为 ( ) （A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 8．大米蛋白质中第二限制氨基酸为 ( ) （A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 9．玉米蛋白质中第一限制氨基酸为 ( ) （A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 10．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为 ( ) （A）赖氨酸 （B）苏氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 11．18岁女大学生的日能量供给量为 （ ）Kcal。 （A）2300 （B）2700 （C）2000 （D）2400 12．20岁男大学生的日能供给量为 （ ）Kcal。 （A）2300 （B）2700 （C）3000 （D）2000 三、营养配餐题： 以年龄12-15