三级模拟实践7.doc

公共营养师三级模拟试卷7 注意事项 考试时间：120分钟。 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的为止填写您的答案。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总分 得分 得分 评分人 案例选择题：（共5小题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题选对得3分，满分15分） 案例：公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查。 王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80公斤。 一日摄入的食谱为： 早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗 午餐：西红柿炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗 晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头 1、王某摄入的一日食谱分为（ ）食物。 A一大类 B两大类 C三大类 D四大类 E五大类 2、根据食物摄入种类与数量的标准，确定王某该日摄入食物的营养状况是（ ）。 A营养丰富 B营养比较丰富 C营养不良 D营养合格 E严重营养不良 3、王某的标准体重为（ ）。 A67KG B75KG C62KG D60KG E65KG 4、体质指数是（ ）。 A20.8 B18.2 C27.04 D28.2 E30.2 5、体重指数是（ ）。 A0.18 B0.19 C0.20 D0.21 E0.15 得分 评分人 计算题：（共2题，共25分） 请计算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物总脂肪含量。（10分） （肥瘦猪肉150g，大豆油20g，菜花80g） 食物编码 食物名称 食部% 能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 081101 猪肉（肥瘦） 100 395 13.2 37 2.4 192004 豆油 100 899 99.9 0 045202 菜花 82 24 2.1 0.2 4.6 请通过计算的方法确定粳米的第一限制氨基酸。（15分） （100g粳米含有7.3g蛋白质） 必须氨基酸 人体氨基酸模式mg/g 粳米mg/100g 异亮氨酸 40 247 亮氨酸 70 509 赖氨酸 55 221 蛋氨酸+胱氨酸 35 298 苯丙氨酸+酪氨酸 60 601 苏氨酸 40 222 色氨酸 10 124 缬氨酸 50 360 得分 评分人 简答题：（共3题，满分25分） 8、上臂围测量方法及注意事项。（5分） 9、蛋白质—能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有那些？（10分） 10、食物CI的评价？高、低CI食物有何特点？请列举3-5个低CI食物。（10分） 得分 评分人 案例分析题：（共1题，满分10分） 11、当今社会许多学者认为控制饮食是降低糖尿病患者发病率的有效方法之一。饮食中混合食物又被人们所青睐。请结合所学知识计算1杯牛奶（100g）、1片土司面包（30g）及一个冰淇淋（低脂）（60g）混合食物的血糖生成指数与血糖负荷，并说明该混合食物的营养价值是否适合糖尿病人食用。（10分） 食物名称 食部% 糖水化合物g/100g CI 牛奶 100 3.4 27.6 土司面包 100 58.6 69 冰淇淋 100 17.3 50 得分 评分人 情景题：（共1题，满分10分） 12、王女士自从订阅《饮食科学》杂志后，每期都准时看。她总结人们每天要吃200-300g新鲜蔬菜，但是她有觉得烹炒青菜营养素损失太多，一时拿不定主意。请你根绝所学知识对其观点进行评论，并帮助她找到减少在烹炒过程中营养素损失的办法。（10分） 得分 评分人 简述题：（共2题，满分15分） 我国于今年6月1日起在全国范围内实行（限塑令，即禁止生产、销售、使用厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋，同时禁止超市、商场、集贸市场等零售场所免费提供塑料购物袋，以减少白色污染。 13、请回答塑料袋作为食品容器、包装材料存在哪些卫生问题。（5分） 14、目前常用的塑料原料有几类，说明其卫生学意义及适应的用途。（10分） 公共营养模拟试题实践7