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后勤集团饮食服务管理制度 （一）饮食服务中心服务承诺 一、文明礼貌，热情周到。在服务过程中注重仪容仪表，尊敬师生，态度诚恳，礼貌语言不离口，不讲粗话，不做不文明行为，不跟师生吵架打架。师生有问必答，解释详尽。 二、为师生着想，尽职尽责。牢固树立“三服务，两育人”的思想，设身处地为师生着想，对师生的特殊需要，想方设法尽量满足，暂时无法满足的，耐心解释，主动及时帮助师生排忧解难，在服务过程中坚守岗位，尽职尽责。 三、食品卫生，安全可靠。严格执行《食品卫生法》，食品加工严格执行卫生“五四制”，所有食品原料严格执行准入制度；所有餐具器皿严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的清洁程序，洗好的餐具洁净无渍无油无病菌。 四、品种丰富，美味可口。①早餐： 品种30种以上；②午、晚餐：40种以上。午、晚餐均应有不小于4种稀食或汤菜。就餐者如发现肉菜变质、变味，米饭夹生、包点夹生或菜有泥沙、杂草的，经核实将给予更换或照价赔偿。 五、美化整洁的就餐环境服务。用心营造美化就餐环境。开餐时间保持餐台椅、地面的干净清洁，师生餐毕离去后，把餐台椅收拾干净，提高餐台周转率。 六、明码实价，买卖公平。公布各种食品的价格，以诚待客，不多（少）收师生一分钱，保障师生的消费利益。 七、按规定时间开窗服务，绝对不提前收市。根据师生要求弹性延长开餐时间，保障饭菜品种的供应。 八、搞好饭菜保温，每餐有免费佐料服务。 九、积极为师生提供优质、安全、快捷的服务，候餐时间不超过20分钟。 十、虚心听取顾客意见和建议，及时纠正工作失误，设立投诉电话（中心：2923743，2923198），对投诉意见要及时采取补救措施，24小时内把处理结果反馈给师生。 （二）饮食服务中心卫生管理制度 一、建立食堂卫生管理制度和岗位卫生责任制，设卫生管理领导小组，有专职或兼职食品卫生监督管理员负责食堂卫生安全监督管理工作。 二、食堂负责人、卫生监督管理员必须进行有关法律、法规和食品卫生知识培训合格，方能上岗。 三、每年要按规定办理卫生许可证年审换证工作。 四、从业人员要取得体检培训合格证才能上岗，上班要穿工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准戴戒指。 五、成立食物中毒管理报告小组，积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒要立即向市卫生局、卫生监督机构报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清中毒原因。 （三）饮食服务中心卫生检查制度 一、员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，班长对所属员工进行检查，凡不符卫生要求者，应及时予以纠正。 二、工作岗位、食品、用具，包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。 三、卫生死角及计划卫生，按计划日程由食堂主任组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。 四、每次检查都应该有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。 五、食堂设立卫生流动红旗，每月对各班组进行检查评比一次。 六、食堂员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事饮食工作者，应自觉服从组织决定，调离食堂。 （四）饮食服务中心食物中毒应急处理与报告制度 一、成立食物中毒管理报告领导小组，组成人员要有学校主管领导、校医、中心管理人员等。 二、发生食物中毒，应立即向当地人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容，不得隐瞒不报。 三、立即停止生产供应可疑的引起中毒的食物。 四、协助卫生机构救治病人。 五、保留怀疑发生食物中毒的原料和食品，或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 七、落实卫生行政部门要求采取的其他措施。 食物中毒报告电话：2951711、2951700（市卫生监督所） 饮食服务中心办公室电话：2923743 2923198 （五）饮食服务中心从业人员管理制度 一、必须严格执行食品“五四”制。 二、加工、烹调食品必须穿戴工作衣帽，销售必须穿戴工作衣帽、口罩和手套。 三、衣着要整洁、养成良好的个人卫生习惯，操作时不吸烟，不随地吐痰，保持工作环境清洁。 四、每年体检一次，须持茂名市疾病预防控制中心健康合格证，再安排上岗。 五、食堂对新参加工作的食品从业人员必须先体检合格，进行卫生知识培训、合格后方能上岗。 六、对在职从业人员每年进行卫生培训，培训情况做好记录。 七、中心对食堂从业人员要建立健康档案，以备查看。 （六）收集、反馈师生对伙食服务工作意见的规定 建立正常的收集、反馈师生对伙食意见的工作制度 1、食堂管理人员、全体员工要高度重视师生对伙食服务工作的意见和建议，及时、广泛、主动、虚心地听取广大师生对伙食服务工作的意见和建议。 2、设立就餐意见收集点、做好意见的处理、