餐饮空间室内设计课件.pptVIP

餐饮空间室内设计 浙江广厦建设职业技术学院 装潢教研室 餐饮空间是人们日常生活不可缺少的饮食消费场所，相对于其他的功能空间，餐饮空间是更能人们营造出多样的风格特征的休闲场所。随着经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者步入餐厅，而随之的人们社交聚会的活动也日益增多，许多休闲餐厅的就餐环境也开始突出温馨、浪漫情调，使客人留连忘返。 特色餐饮空间已成为社会需求的重要场所。 现代的餐饮空间集：商务洽谈、应酬、交往、生日宴、婚宴、聚会等。 为什么特色餐饮空间受大众喜欢？ ——现代人们对餐饮环境的要求已经不仅是物质上的满足，其精神功能已经上升到更为重要的地位。 对餐饮空间的总体设计要求： 餐饮空间的设计应在空间分配、文化的表达、材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的选用等方面满足餐饮空间的特殊要求。目的： 是创造一个既舒适温馨又具有文化特征的就餐环境。 中餐馆（快餐——真功夫） 外门头 内部环境及桌椅设计 中餐——火锅店 室内空间氛围 中餐——火锅店 总体氛围及各功能综合考虑 中餐——茶楼 茶楼入口及外景 中餐——茶楼 内景局部装饰 餐饮空间的分类：二、西餐1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。3、快餐店：KFC、MD等4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米罗、彼岸咖啡等5、酒吧：1912酒吧、百度（杭州）、潮人会所6、休闲饮品店：哈根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等 西餐 室内景观 西餐——快餐 KFC入口及外景 西餐——咖啡馆 西餐——自助餐厅 食物摆放处 西餐——酒吧 总体氛围塑造 西餐——休闲厅 外景与室内 餐饮空间的基本特性 消费者除了享用美味佳肴，享受优质服务，同时希望得到全新的空间感受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。设计师需考虑的前期问题：1、定位消费人群的场所 餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设计他们所需求的空间环境：该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的定位。2、营造特色空间的场所 现代餐饮环境的性能已从传统意义上的美食转化成更加注重情调文化氛围的场所。追求物质与精神的双重属性，更重精神追求的场所。 设计师在设计时可以确定某个能为人喜爱或欣赏的文化主题进行设计，全力烘托体现该主题的特定氛围。 二、餐饮空间的性能分类1、快餐店概念：快餐一词是一个外来词。在是上世纪80年代在人们对时间的价值越来越重视的背景下出来的一种简约的供餐方式，是人们节约时间的需求。特点：a、在“快”字上，如制作时间短、交易方便、吃法简单。b、由于快餐厅一般采用顾客自我服务的方式，按照柜台购买食品——端到座位就餐——将垃圾倒入垃圾筒——将托盘放回收处。 对快餐空间设计要求：a、快餐空间布置好坏直接影响到快餐厅的服务效率，因此在设计上将大部分桌椅靠墙排列，其余以岛式配置于餐厅中央，最能有效利用空间。b、依据就餐服务路线，合理的设计路线，避免出现通行不畅、相互碰撞的现象，从功能服务角度考虑空间设计路线。c、由于用餐者不会多停留，不会对周围景致用心细看，因此以粗线条、快节奏、明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。d、室内要明快、简洁，通过单纯的色彩对比，几何形体空间塑造，以丰富集体环境的层次。  2、自助式餐馆概念：自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。自助式餐馆形式：a、一种是客人到一定固定设置的食品台选取食品，而后依所取样数付帐。b、另一种是支付固定金额后可任意选取。自助餐馆的特点：a、客人可以自我服务，菜肴不用服务员传递和分配，饮料自斟自饮。b就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘形式。c在安排上必须让客人方便、迅速地吃上，可以在短时间内供应很多人。 自助餐厅设计要求：a、餐厅一般是在餐厅中间或一侧设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台台面有木材或大理石制。b、餐台旁需留出较大的空余地，使顾客有迂回的空间，尽量避免客人排队取食。c、桌子可拼成小岛型——放不同食物、节省空间、方便选用（作用）d、应依据餐厅形状大小安餐桌，桌椅不应过密，以免影响就餐环境。（具体尺寸把握）设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围