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实训项目十 宴会服务 实训目的 了解宴会预定的方式及内容 把握宴会场景、餐台、台面、菜单和酒水设计应考虑的因素和应注意的问题 掌握中餐宴会服务程序与标准 宴会预订 宴会预订方式 宴会预订内容 宴会预订的认定 宴会预订的变更 宴会场景设计 应考虑因素 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 宴会餐厅设计 总体要求： 根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务 宴会席位设计 正式宴会的席位安排 外交宴会的席位安排 国内一般宴请活动的席位安排 宴会台面设计 花卉造型 雕塑造型 餐具造型 果品造型 台布造型 宴会菜单设计 确定宴席风格 科学选用原料 突出餐厅特色 巧用烹调方法 掌握菜点数量 讲究菜肴命名 宴会酒水设计 酒与宴会的搭配 酒与菜肴的搭配 酒与酒的搭配 中餐宴会服务程序与标准 宴会准备 宴会迎宾 就餐服务 结束服务 * * *
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