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曹胜佳 D工位学习资料 前言 1、D工位的工作任务和要求: 完善营运中出品间中餐组菜品加工、出菜工作程序，使中餐组人员按标准程序操作，规范中餐组出菜流程，理顺出品秩序，提升出品速度，让顾客在规定时间内得到消费的中餐出品。 2、D工位的工作要点: （1）在一线岗位上工作； （2）参加中餐组的开、收档工作； （3）熟知分店中餐组的开、收档卫生清洁、接货、备货、中餐类半成品及成品制作、盘点等工作的流程和标准； （4）熟知与试用期D工位学员、楼面传菜员和收银员的沟通； （5）遵守配单原则，规范有序，按流程办事，主动为下一个环节服务； （6）注重仪容仪表，语言得体，规范自身行为； （7）主要负责带训、制作、出菜工作，快速反应，快速操作讲求效率的素质及出品超时的敏感度； （8）熟记食品的卫生要求和质量标准，必须熟悉所有中餐类菜品的名称，熟悉中餐菜品在启用前与加工过程中的内属性及质量转化过程； 目录 一、岗前理论自学部分 1、熟悉各种菜品的品名，并掌握《保鲜期限表》，（店内借阅）； 2、熟悉并掌握《木屋烧烤食品卫生管理制度》，见附件； 3、熟悉并掌握《木屋烧烤品质管理制度》，见附件； 4、学习并掌握配单、出菜工作流程及注意事项（见《A工位理论学习资料》店内借阅； 6、熟悉并掌握中餐《菜品烤制操作指导书》，（店内借阅）； 7、熟悉并掌握《配送物资验收