【行业资料】-必读：食品营养与健康.docVIP

知识改变命运 勤奋塑造成功 整理人 落叶 时间 2011-4-15 天才是百分之九十九的勤奋加百分之一的灵感 食品营养与健康 在我们的身边，营养学息息相关。人的一生总要吃喝，那怎样吃得健康喝得合理，都是营养学的范畴。俗话说得好：身体是革命的本钱。一个人没有了健康，别的东西更没法谈了。现，我国经济社会的发展，人们的日益，人们在追求丰富物质的同时，更希望本身拥有健康的身体。因此，人们对科学合理的膳食布局的要求也越来越高。人们的水平提高了，对的质量也有所要求了。注意上的一些细节。以前只要能吃饱就很好了，而现在不仅要吃饱而且要吃好，还会买点保健品补补。时常在广告上出现一些，像加钙加锌的保健品，什么减肥药，抗药。它作用真的那么好吗？符合营养学？食品、 营养与健康、 营养与保健、 营养与恢复健康已成为社会新的需求，营养工作已受到前所未有的重视。在美国，凡是住院病人的治疗都必需要有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。数据显示：目前我国营养师不足 6000 人，而岗位需求至少已达到 40 万人，经专家预测，营养师业将是我国新世纪最热门的工作之一，最近几年来，跟着我国高血压、肥胖、糖尿病等慢性疾病的增多，开始重视这一问题营养的核心是合理就是吃什么吃多怎么吃。 合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种固体饮料卫生标准营养素的消化、吸收；之外，还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素摄入过多，和在烹调过程中营养素的丧失或有害物质的形成，因为这些都能影响身体健康。要想获得合理的膳食营养，应从入手合理的膳食调配：没有一种食物能提供给我们身体所需要的全部营养物质，要害在于调配多种差别的食物，组成合理膳食，以提供机体所需的多种营养素。合理的膳食制度：所谓膳食制度，是指把全天的食物定质、定量、定时地分配食用的一种制度。在一天内的时间差别，人的生理状态差别，人体所需要的能量和各种营养素的数量也不完全相同，因此，针对人们的、工作及学习环境差别，拟订出适合各自生理需要的膳食制度是极为重要的。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下面：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。 吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。 2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。记得多吃水果蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。 3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是碳水化合物，摄入过多，所产生的