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海南大学公选课大作业 2010～2011学年第一学期 《食品营养学》大作业 学院 专业、班级 姓名 学号 作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效 单项选择题（本大题共有15小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共15分） 说明：将正确答案填在题中的 上 1、以下病症属于代谢性疾病的是 A、糖尿病和克山病 B、苯丙酮尿症和癞皮病 C、糖尿病和苯丙酮尿症 D、糖尿病和贫血症 2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 。 A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物 C、蛋白质和维生素 D、碳水化合物和纤维素 3、食品营养学一般把 作为参考蛋白 A 、鸡蛋蛋白 B、乳蛋白 C、肉蛋白 D、大豆蛋白 4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 。 A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素 C、维生素D和维生素A D、维生素B12和维生素A 5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 。 A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑 7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 。 A 、果糖 B、葡萄糖 C、麦芽糖 D、蔗糖 8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 。 A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病 9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 。 A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌 10、克山病的重要病因是人体内缺乏 。 A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌 11. 近年来我国饮食结构的变化特点不( ) A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是( ) A．补充鱼肝油 B．补钙 C．光照射 D．喝牛奶 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( ) A．红心甘薯B．苦瓜C． D．圆白菜 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( ) A．镁B．锌C．铁D．钙 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是( ) A．牛奶B．牛肉C．鱼肉 D．鸡蛋 5、根据蛋白质的营养价值的高低的不同可分为 、 、 。 6、人体最易缺乏的维生素是 、 、 、 、 、 。 7. 从营养学上的角度可以把碳水化合物分为可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物，前者主要指 、 、 等，而后者主要指 。 8. 我国居民最易缺乏的微量元素是 、 、 、 、 。 9. 食品的基本功能主要有 、 、 等三方面 。 10.多晒太阳能预防儿童佝偻病的原因是 。 11.膳食平衡宝塔的膳食模式组合是 、 、 、 、 。 三、名词解释（每小题2分，共10分） 1、食物的成酸成碱作用 2、必需氨基酸 3、功能食品 4、膳食平衡 5. 乳糖不耐症 四、判断题（每小题1分，共10分，正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、饭后饮用一杯橙汁能提高铁的吸收率（ ） 2. 海产品是碘的主要食物来源（ ） 3. 膳食纤维对控制肥胖、防癌、护牙等都有重要作用，所以膳食纤维的摄入量无需控制（ ） 4. 经过加工后的食物其矿