营养观念的建立(一).pptVIP

* 关于营养师的几个问题 1.现今营养学的理论及应用以西方国家为主 2.现今的营养学与真正的生活有很大隔阂 3.中国营养师很少 4.营养师必须懂烹调  一个人的饮食习惯，和家庭、社会文化背景有密不可分的关系；  而身体的健康，有和从饮食中获得的营养是不是正确而均衡有关；  所以健康来自饮食，饮食来自文化。  属于您的饮食文化又是什么呢？ 当你走进快餐店去解决三餐？ 用五花八门的维生素丸来补充体力？ 还是花大笔的金钱去瘦身、减肥…… 这些都不是合理的饮食方式。  事实上，我们不仅要保有最好的烹调艺术，同时也应配合健康的饮食哲理，将之适当的融入营养学的逻辑理论中，才能拥有一套真正属于每一个人的营养学。  要找出一套适合中国人的营养学，营养与饮食几乎是一体，而饮食来自文化。 传统的西方营养学是一门结合生理、生物化学、病理、临床医学、公卫、流行病学及食品学的专业知识。   然而，营养状态的适当与否，绝对会直接或间接影响个体的正常生理功能。而营养状态的适当与否，取决于日常饮食摄取的内容是否平衡；一个人的食物摄取行为，与所生长的家庭、社会文化背景有密不可分的关系  营养学不仅是由生物科学上的种种证据 和理论所架构，同时蕴含了一个民族的文 化。因此，要真正了解一个民族的营养学， 同时要探讨心理及人类学。换言之，现代营 养学是一门由生物科学、人文科学、文化、 心理、行为所组成的生活、保健与艺术学。  对营养学的反思：  1.现今营养学的理论及应用仍以西方国家为主 2.现今的营养学与真正的生活有很大隔阂 3.中国营养师很少 4.营养师必须懂烹调  1.现今营养学的理论及应用，仍以欧美社会的饮食形态为主。 因为与但一般大众真正实际应用在生活上的“营养”观念，却来自民间或代代相传的老经验，并不是这些科学化的资料。 我们国家的营养学不少的研究结果，大 都来自欧美，专业人员再将这些讯息加 以翻译、引用，这就使我们容易陷入到 一种相对误区中去。   如今，全球的交通、信息发达，世界各国、各民族的饮食习惯正快速的互相影响、融合。事实上，在我们的文化中。不仅有世界上最好的烹调艺术，同时有最健康的饮食哲理。   因此，如何将中国人日常饮食哲理，适当融入欧美营养学的逻辑理论中，成为一套真正适合中国人的营养学。   2.过去营养学与真正的生活，有很大的隔阂。营养工作者往往是将实验室中的科学研究或流行病学的机率统计、整理、归纳出一个讯息，再将其传递给大众。   而在整个讯息传递过程中，专业人员的术语，与一般大众的语言有一道相当大的鸿沟。换言之，在营养保健讯息传递过程中，很容易会将重点或精髓处加以误解、混淆。  例如：有研究报告指出：“多吃含维生素A丰富的食物，可以降低罹患某些癌症的机率。” 其重点在： （1）多吃含维生素A丰富的食物，例 如胡萝卜、南瓜…..，但不是鼓励服用维 生素补充剂。 （2）“降低”罹患某些癌症的机率，但 不是“免除”患癌或“治疗”癌症。   因此，如何跳出学术上惯用的枷锁，将生硬的理论如机制、营养素与生理功能的关系，用适当的语言传递给大众，是全世界从事营养及健康教育者最大的挑战，这更是个人力求突破的原则和目标。 *